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不讓日本料理專美 陸餐飲業也進軍台灣

中央通訊社中央通訊社 29/08/2016 邱國強

(中央社記者邱國強北京29日電)海外料理名店近年來紛紛進軍台灣,看準的是台灣人在飲食上喜愛美食、勇於嘗試的風格。除近年來大行其道的日本、韓國業者外,中國大陸業者也試圖來台分一杯羹,提供不同選擇。

由於兩岸在料理及菜色較為相近,大陸業者與日、韓業者相較,具有一定程度優勢。但如何在競爭激烈的台灣市場闖出名號,依市場經驗,需要有更多特色。

以預定今年第4季進軍台灣、在大陸擁有近600家門市的知名燜鍋店「黃記煌」為例,就將以台灣人看似熟悉、其實陌生的燜鍋,作為主打,凸顯與其他業者不同的差異,在同樣是中餐裡,找出差異。

擁有38年廚師經驗的黃記煌董事長黃耕表示,他旗下的燜鍋製作採規格化作業,不加任何湯水,並以自家研發的10種根莖類食材作為底料,再與肉類主料及特製醬汁一同燜煮,符合現代人著重養生的概念。至於口味則會偏重南方系,符合台灣人胃口。

除了菜色,餐廳布置、裝潢也是吸引顧客上門的要素。同為大陸餐飲業者,出身宮廷的「厲家菜」,在台北的門市便是全套充滿中國式的庭園風。

不過,身為燜鍋這種民間料理,黃記煌便打算布置時尚吧檯,因為年輕族群如今在海峽兩岸,都是連鎖餐飲業的消費主力。

此外,在海外市場發展,選擇合作對象也是重要因素。其中,與負責代理的台灣餐飲業者合資成立公司著手經營,也是選項。其中,黃記煌便選擇與國內上櫃公司、西餐業者天蔥國際合作,形成中西餐聯手的格局。1050829

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