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泰國芒果多樣 全年享用酸脆甜滋味

中央通訊社中央通訊社 08/07/2016 中央社

特派員看世界專欄(中央社記者劉得倉曼谷8日專電)在台灣每年5-7月是芒果產季,芒果冰更是馳名世界,在泰國則是全年都有芒果享用,品種多之外,酸甜脆的不同口感,各有其喜好者。

許多到泰國旅遊的觀光客,一定很熟悉芒果糯米飯這道甜點,香甜的黃芒果搭配軟Q的糯米飯,淋上特製椰漿,再灑上綠豆仁,很多人在大啖泰國菜之後,還能吃下一整份的芒果糯米飯,都忘了有減重這回事。

泰國的這道甜點的重點就是黃皮芒果,泰國一年四季都生產芒果,黃皮芒果也就是俗稱的湳度麥(水仙芒果)(Nam Dok Mai),香氣雖然普通,但甜度高和多汁是水果的首選,它的身形呈現長腎形。

另一種常見的甜度高香氣十足的是澳榮(Ok Rhong),果形呈正常腎形,和水仙芒果不同的是,成熟時也不黃,甚至是青皮的,這也是許多人的最愛,以上這兩種芒果都可以搭配糯米飯,成為最著名的泰式甜點。

芒果糯米飯品嘗時,必須注意一點,椰漿必須要在食用時才淋在糯米飯上,即淋即食,如果淋上未即刻食用,時間久了會發生變質,這是小提醒,購買時,若不立即食用最好分開裝。

至於青皮芒果部分,主要有兩種,泰國人習慣在去皮後切片沾著辣椒糖粉食用,當然也有人以蝦醬魚露及味精和糖等混合的沾醬食用,這兩種的芒果可以在路邊的水果攤買到。有偏微黃果肉的是酸中帶微甜,另一種偏青白的果肉則擁有清脆的口感,對怕酸澀的人來說,初次品嘗時確實需要很大的勇氣,不過一旦入口後,就會一口接一口。

這種清脆芒果,是許多女性的最愛,由於不像甜芒果的熱量高,又有飽足感,不少人都當做減肥水果在享用,到泰國來的遊客別忘試試這種俗稱「麻碼滿」(泰文發音)的青芒果。

另外泰國盛行的涼拌菜,也可以將青皮芒果切成細絲,加入魚露蝦米和辣椒等,製成涼拌芒果絲,也是在炎熱的天氣裡形同開胃菜。也可以醃漬當做情人果食用,只是在泰國較少人這樣吃,只有部分做成蜜餞。

至於冰品部分,泰國的甜點店和冰淇淋店,在每年都會推出芒果口味的冰品,非常受到學生和觀光客族群歡迎。

泰國芒果品種有上百種,在泰國種芒果很容易,幾乎家家戶戶都會在庭院種植,在泰國市面販售的有10種左右,是泰國很重要的水果之一,大致就是分成青皮和黃皮兩大類。1050708

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