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海南雞麵包 台麵包師傅勇闖東協新藍海

中央通訊社中央通訊社 06/07/2016 黃自強

(中央社記者黃自強新加坡6日專電)台式麵包如果結合南洋口味的萬種風情,將會擦出何種火花?台灣麵包師傅巧妙融入台灣食材,烘焙出獨樹一格的海南雞麵包,將台灣烘焙業南向東協的軟實力發揮得淋漓盡致。

台灣麵包師傅張文勇沒有顯赫的歐美餐飲學歷光環加持,而是最道地的技職教育體系培育的「留台」身分,淡水工商、景文科大的背景讓他接受了扎實的烘焙理論與實務訓練,成為今後前進東協國家最佳利器。

張文勇從國中時代即已確定自己的人生方向,烘焙職校是他的第一志願,如果和當時遷就成績就讀的同學相較,張文勇已開始規劃人生藍圖,也多了一份積極的企圖心。

透過技職院校體系訓練和專業證照,張文勇開始藉由實務累積經驗,埋首鑽進烘焙麵包的大千世界。他利用兩年時間在香港師傅的點撥之下,彌補技職體系與烘焙業界的學用落差,熟悉更深入的麵包烘焙技巧、人員管理、店面經營等作業流程。

隨著實務工作歷練,張文勇從學徒、領班、副主廚到主廚,點點滴滴的學習過程中,不斷擴大工作場域,台灣的微風廣場、遠企、亞都、晶華、喜來登等各大飯店,都有張文勇為麵包烘焙拚博的身影。

張文勇對於麵包烘焙的熱情,讓他有機會獲拔擢赴日本學習更精進的日式麵包烘焙技術,更因豐富的工作經歷,被挖角赴新加坡協助當地知名餐飲業者進行麵包的研發工作。

他同時也被獵人頭公司相中,勇闖美國紐約的烘焙業一級戰區,製作適合當地口味的台式麵包和歐式麵包,結果一砲而紅,讓老外競相排隊買麵包。

新加坡是目前張文勇前進東協國家的根據地。他烘焙的麵包,兼採歐美日等各國所長,多元運用台灣在地食材元素,諸如抹茶杏仁可頌、地瓜可頌、紅酒禮物麵包、紅茶吐司、洋蔥火腿麵包、奇異子麵包、波菜麵包、南瓜紅豆麵包、洛神花麵包等。

值得一提的是,張文勇結合新加坡知名的海南雞飯優勢,烘焙出獨樹一格的海南雞麵包,將台灣烘焙業南向東協國家的軟實力發揮得淋漓盡致。

張文勇告訴中央社,台灣烘焙業這幾年蓬勃發展,許多國際餐飲烘焙賽事也看得到台灣選手身影,深獲國際肯定,因此,年輕一代的烘焙好手應多培養國際經驗,兼取歐美日國家烘焙業長處。

他指出,目前政府積極推動新南向政策,台灣年輕一輩的烘焙好手也可以到東協國家發展所長,拓展台灣烘焙軟實力版圖。1050706

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