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漢來美食前進上海 派出台灣女婿主廚

中央通訊社中央通訊社 23/08/2016 馮昭

(中央社記者馮昭上海23日電)前身為漢來大飯店餐飲事業部的漢來美食公司確定今年前進中國大陸餐飲業一級戰區上海。上海首個據點選在七寶古鎮旁,派來打頭陣的主廚則是一位出生在上海的台灣女婿。

漢來美食宴會廳品牌長和高雄巨蛋行政總主廚羅嶸的口音已經完全聽不出他是道地的上海人,因為這位台灣女婿住在台灣的時間比上海還久。

羅嶸說,他在上海出生,7歲到香港,小學畢業後回上海讀到國中畢業,然後又去香港學廚藝。民國79年就跟著香港團隊一起到台灣。民國91年進入漢來,羅嶸主要負責粵菜。

幾年前,當漢來要在佛光山開素菜餐廳時,早年曾在素食館工作的羅嶸,接下蔬食規劃的任務,不用素食加工品,穿插素港點,成為特色。

在開放陸客赴台觀光後,台灣美食在大陸成為新招牌。但這些年下來,主打台灣美食的餐廳也陣亡了不少。

羅嶸觀察,高價台菜在大陸都賣得不好,原因是大陸旅客喜歡的台灣美食是小吃,小吃不可能賣高價。但台灣食材相對而言還是讓大陸消費者安心,尤其是台灣水果的品質好,可以將台灣水果入菜。

也因此,漢來美食前進上海,主打的不是台菜,而是品管嚴格的食材和台式的服務。

漢來美食公司行銷企業部協理吳若寧說,截至2015年底,漢來美食有32家店,其中兩家在西安。今年展店目標是增至36家,增加的4家中,有兩家在上海。

吳若寧表示,西安店是隨漢神百貨西進,這回預計11月開幕的上海七寶兩家店是與大陸大型地產商萬科合作,兩店合計約700個座位。日後還會以「大帶小」的模式,繼續在上海展店。1050823

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