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總裁辜仲立賣牛肉麵 好味道讓台商掉淚

中央通訊社中央通訊社 28/07/2016 潘智義

(中央社記者潘智義台北28日電)中租企業總裁辜仲立賣牛肉麵,開在信義區的晶贊總裁牛肉麵店,一碗要價新台幣180元起,他說開店目的不是賺錢,只想把好東西跟大家分享。

辜仲立說,希望把自己最喜愛的牛肉麵口味推薦給大家,這是自己的口味,和別家牛肉麵食材不一樣,有秘方醬料,有中租的地方才有這種口味牛肉麵。

他強調,他賣的牛肉麵一定使用牛腱肉,肉中帶筋,是牛肉最好的部位,開店以前曾帶牛肉麵宴請台商朋友,大家吃到感動掉眼淚。

選牛肉,他認為要避免腥味,肉質一定要挑剔,開店也一定拿最好的給顧客,麵體採用0.2公分的細麵、0.5公分的寬麵兩種,都是手工關廟麵,以價位而言,可以吸引比同價位店家更好的客層。

他透露,除了牛肉麵之外還有私房菜牛肉燉飯,紅燒肉飯。如果吃素,也有素食麵,這是他花了3年時間研發,期間甚至天天試吃,才有的成果。

不只素麵,牛肉麵也是天天試吃,湯頭的口味要固定,不能今天的味道和明天不一樣,如此才能制定煮麵的標準程序(SOP)。

他介紹,招牌麵晶贊總裁牛肉麵店之外,還有十八羅漢跳牆麵,將華人節慶宴客必備的佛跳牆濃縮成一碗麵食,以豐富配料豬肚、蹄筋、杏鮑菇、栗子等18種食材熬煮2小時而成。

羅宋蕃茄牛肉麵以牛骨高湯為基底,加入牛蕃茄、洋蔥、高麗菜等蔬菜,及牛腩條,再蒸煮90分鐘。薑黃咖哩五蔬麵採秀珍菇、紫山藥、川耳等7種食材,加上特調泰式咖哩,放入蕃茄素高湯中燉煮,以海帶釋出鮮味,讓清爽甘甜咖哩湯頭,簡單呈現素食料理新風味。1050728

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