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金字塔餐廳主廚來台 國賓端米其林美味

中央通訊社中央通訊社 12/09/2016 江明晏

(中央社記者江明晏台北12日電)台北國賓飯店今天宣布,首度攜手獲米其林第一批三星的法式傳奇「金字塔餐廳」,將於10月邀請米其林二星主廚派崔克(Patrick Henriroux)率領團隊來台擔任客座主廚,演繹獨家美味。

台北國賓A CUT將於10月20日至22日期間,限量推出米其林二星午宴套餐和晚宴套餐共300客。

米其林三星象徵美食界至高榮譽,代表「絕對完美」,而歷史上第一批獲米其林三星的餐廳,最負盛名者屬「金字塔餐廳」,1822年創立,第一代主廚費農普安(Fernand Point),被譽為法國廚神,也是法國近代史上3位名廚之一,包括今天被稱為廚神的保羅包庫斯(Paul Bocuse),查普爾(Alain Chapel)都曾師承於他。

「金字塔餐廳」可以說是「廚神的搖籃」、「法式高級料理創始地」,然而,費農普安謝世則後繼無人,直到第5代主廚派崔克(Patrick Henriroux)於1989年接手,展開王子復仇記,僅用3年即重奪二星光芒,更添金字塔餐廳的傳奇故事性。

派崔克(Patrick Henriroux)出身農家,自小對蔬果種植及其特性瞭若指掌,為求時蔬新鮮,餐廳選用食材不超出方圓25公里,對在地食材最適宜的烹調方式瞭若指掌,美食界暱稱他「隆河谷園丁」,擅長以極簡主義的做法,烹調銷魂醬汁,強調美食相互搭配的色彩和氣味。

副主廚班哲明(Banjamin Patissier),2014年拿到法國非常受到重視的Trophee HAEBERLIN冠軍,2015年再度錦上添花,首次參加就拿下所有法國廚師夢寐以求的MOF頭銜。

另外,A CUT行政主廚凌維廉也將率領廚藝團隊親赴法國,學習米其林二星的廚藝哲學,並和派崔克聯手合作,以A CUT頂級牛排為主軸,演繹法餐中少見的乾式熟成牛排料理,並以法餐中的靈魂畫龍點睛,獨家引進法國金字塔餐廳獨家的龍窩草魔鬼醬汁、鑲牛肝菇外裹薄培根片。1050912

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