Du bruger en ældre browserversion. Brug en understøttet version for at få den bedste MSN-oplevelse.

4 gyldne regler til bagning

Isabellas's logo Isabellas 5 dage siden Louise Dandanell Ørsted

Hvor lang tid skal man ælte en dej? Hvor meget gær skal man bruge i et franskbrød? Dét og meget mere giver nogle af vores gyldne bageregler svar på hér!

Fødselsdagsboller - den bedste opskrift

Bagning kan godt være lidt af en jungle. Der findes så mange forskellige typer mel, noget dej skal æltes længe, mens andre deje skal behandles forsigtigt. Men vi elsker jo hjemmebag, og med et par gode regler i baghånden er du sikret lækkert brød (eller kage) et godt stykke af vejen! 

Speltbrød med havregryn og hørfrø

4 gyldne regler til bagning

#1: Ælt:

Æltning er vigtigt for, at melet kan danne et godt glutennet, så gærbrød skal gerne æltes i 8-10 minutter. Får brødet lov at hæve i lang tid, intensiveres smagen, og konsistensen forbedres.

Du kan regulere gærmængden i forhold til, hvor lang tid du lader dejen hæve. Til et brød med ca. 500 g mel kan du bruge følgende tommelfingerregel: Lader du den hæve et par timer, er 10-15 g nok, og har du kun 1 time til første hævning, skal du bruge omkring 25-30 g.

I kagedej skal æggene piskes godt ud i sukkeret, så sukkeret bliver pisket finere, og der kommer luft i dejen. Efter at tørre ingredienser er rørt i dejen, skal du ikke piske mere, da dejen så kan blive sej og kompakt. Kagedejen skal i ovnen, umiddelbart efter den er rørt sammen, da kagen ellers kan risikere at falde sammen.

TIP: I en almindelig brøddej kan du erstatte 1/3 af hvedemelet med grovere melsorter, men pas på, at det grovere mel ikke opsuger al væsken i dejen, så den bliver tør.

#2: Gær:

For få år siden brugte vi en pakke gær, når vi skulle bage et brød. De tider er længst forbi, for det er slet ikke nødvendigt! Desuden får du et mere velsmagende brød, hvis du skærer ned på gærmængden og i stedet bruger mere tid på hævningen. Brød med lidt eller ingen gær holder sig også bedre end brød med meget gær. Dine gærrester kan holde sig i et par uger i en lille beholder, eller pakket ind i film i køleskabet.

Pitabrød - en nem opskrift

#3: Kemiske hævemidler:

Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen. Bagværk med bagepulver har en helt andet konsistens og smag end dét med gær, men smager godt til fx suppe. Natron anvendes i deje med syrlige mælkeprodukter, frugtsaft og citrusfrugter.

#4: Mælk:

Syrnede mælkeprodukter giver et kompakt brød med god smag og en forlænget holdbarhed. Når du bruger surmælksprodukter, skal du holde igen med melet. Dejen skal være fugtig, da der optages mere væske ved brug af surmælksprodukter. Byt gerne op til halvdelen af væsken (mælk eller vand) i et brød ud med et surmælksprodukt.

TIP: Sød- og letmælk giver brødet en fyldigere smag, kønnere skorpe og en længere holdbarhed.

© Leveret af Aller Media AS

Typiske ingredienser du kan bage med:

Mel:

  • Hvede
  • Spelt
  • Rug
  • Graham
  • Fuldkornshvede
  • Durum

Nødder og kerner:

  • Solsikke
  • Hør
  • Sesam
  • Græskarkerner
  • Birkes

Det søde:

  • Tørrede frugter
  • Sirup
  • Honning
  • (Rør)sukker

Bageregler: Gyldne bageregler © Stine Heilmann Gyldne bageregler

Mere fra Isabellas

image beaconimage beaconimage beacon