Ved at bruge denne tjeneste og relateret indhold accepterer du brug af cookies til analyseformål, tilpasset indhold og reklamer.
Du bruger en ældre browserversion. Brug en understøttet version for at få den bedste MSN-oplevelse.

Guide: Undgå uldsmag i påskemiddagen

Aller Media AS's logo Aller Media AS 14-04-2017 Eilen Anthoniussen, Mad & Bolig, Aller Media
Panthermedia © Newsdesk Panthermedia

Det gode påskelam skal nydes i påskedagene, men hvordan undgår du uldsmagen i det ellers så kødfulde lam?

En vigtig del af påsken er den store påskemiddag, og hos mange af os er lammet æresgæsten ved påskebordet. Men selvom danskere spiser mere lammekød nu end før, hersker der stadig en skepsis, for vi vil jo gerne undgå uldsmag på tallerkenen.

Lav årets lækreste påskefrokost 2017 – få opskrifterne på Madogbolig.dk

’Lam smager kun af uld, hvis det ikke er helt friskt. For at undgå smagen af uld, skal man sørge for at få fat i et spædlam, der er under fire måneder gammelt, når det bliver slagtet. Hvis du er usikker på kødet i frysedisken, så gå til en slagter, der kan fortælle dig mere om kødet,’ råder Camilla Biesbjerg, der er madskribent på Mad & Bolig.

Lav påskens lækreste cheesecake – få opskriften på Madogbolig.dk

Jo federe, jo mere smag

Det er forskelligt fra land til land, hvor gamle lammene er, når de bliver slagtede. Jo ældre et lam bliver, jo federe bliver det, og det er netop i fedtet, at uldsmagen sidder.

’Smagen af uld – som mange mennesker ikke bryder sig om – sidder i fedtet, og derfor er magre, spædlam mere milde i smagen. Det samme gælder for de enkelte udskæringer. Jo federe udskæringer, desto mere smag er der i. Køb altid kun lam, hvor du kan læse alderen på lammene ved slagtning. Andre steder i verden får lammene ofte lov til at blive op til 12-14 måneder gamle, inden slagtning,’ siger Camilla Biesbjerg.

Påskens desserter: De 10 bedste søde sager til påske

Lam på nye måder

I påsken spiser vi for det meste helstegt lammekølle- eller krone. Men i virkeligheden skal man ikke undervurdere de andre stykker af lammet. Her får du tre tips til at anvende lammets forskellige udskæringer på en lækker og velsmagende måde:

Gryderetter: Erstat det traditionelle svine- og oksekød med kød fra lammets hals, bryst eller bov, når du laver en gryderet, og nyd den kraftige smag af lam.  

Rullepølse: Lammebrystet er velegnet til pålægsfremstilling som rullepølse eller rullesteg. Fyld kødet med lækre urter som salvie eller rosmarin, som nedtoner den fede fornemmelse i kødet, og du får et fantastisk lækkert pålæg.

Grill: Smid ikke indmaden væk. Du kan nemlig få en super lækker ret med de ellers ret kedelige nyrer og lever ved at marinere dem i lækre krydderurter og give dem en tur på grillen. Server dem med en kold kartoffelsalat, og du har det perfekte forårsmåltid.

Mere fra Aller

Aller Media AS
Aller Media AS
image beaconimage beaconimage beacon