Du bruger en ældre browserversion. Brug en understøttet version for at få den bedste MSN-oplevelse.

Forsker og kok: Vi skal spise flere blæksprutter her nordpå

Ingeniøren's logo Ingeniøren 05-11-2018 Mie Stage
Forsker og kok: Vi skal spise flere blæksprutter her nordpå © Jonas Drotner Mouritsen Forsker og kok: Vi skal spise flere blæksprutter her nordpå

Det kan godt være, at de smager lidt af elastikker, men ikke desto mindre kan blæksprutter blive en meget vigtig ernæringskilde fremover.

Det understreger to danske fødevareforskere, som har fået en artikel udgivet i det britiske tidsskrift Frontiers in Communication, hvori de beskriver, hvordan blæksprutter er særdeles effektive til at omsætte deres mad til ren muskel og omega 3-fedtsyrer.

»Vi ved, at fiskebestanden er truet, og vi har svært ved at lave nye akvakulturer på grund af forureningsproblemer, siger professor Ole G. Mouritsen fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet i en meddelelse.

»Samtidig vokser bestanden af blæksprutter overalt i verden, hvilket er grunden til, at vi har undersøgt, om der kan være grundlag for at få folk til at spise blæksprutter i de dele af verden, hvor der ikke er nogen særlig udbredt tradition for det,« siger han.

Læs også: Dansk gennembrud: Sådan kan planter tåle mere frost

Og det er bl.a. her i Nordeuropa, vi ikke har den store blækspruttetradition, hvilket Ole G. Mouritsen og makkeren, kok Klavs Styrbæk, gerne vil have lavet om på.

Loligo forbesii-blæksprutte a la fettuccine med hummer. Illustration: Jonas Drotner Mouritsen © Jonas Drotner Mouritsen Loligo forbesii-blæksprutte a la fettuccine med hummer. Illustration: Jonas Drotner Mouritsen

Derfor kommer de i deres artikel også rundt om nogle af de metoder, der bruges i tilberedningen i lande, der er mere vant til at spise blæksprutter. For tricket er netop at undgå at mishandle muskelfibrene, som man bl.a. gør, når man laver de velkendte friturestegte blæksprutteringe.

»En ring kan måske have en æstetisk appel, men man skærer på langs af de stærkeste muskelfibre, hvilket er den værst tænkelige udskæring, hvis man vil tilberede en lækker og mør ret med blæksprutter,« lyder en af advarslerne fra Ole G. Mouritsen.

Til gengæld, understreger han, er der masser af den eftertragtede umami-smag i blæksprutter, og der kan også være en skøn oplevelse i at opleve teksturen af blæksprutte i munden.

Læs også: Ærter kan blive det nye protein i vores kost

Og så er blæksprutter også rigtig gode til at tilpasse sig ændringer i temperatur og trives udmærket med klimaændringerne – måske også fordi nogle af deres fjender ikke trives så godt med dem.

Studiet er en del af en større forskningsindsats, rettet mod blæksprutterne. Initiativet CephsInAction har således flere forskere involveret, der kigger på alt fra blækspruttepsykologi til robotteknologi, inspireret af blæksprutternes bevægelser.

Men som fødevare er de altså også mere egnet, end vi umiddelbart går og fantaserer om her i de nordlige egne.

Jobopslag fra Jobfinder

image beaconimage beaconimage beacon