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Auberginen-Schnitzel in Kräuterkruste

Mein schöner Garten 13.10.2021
Auberginen-Schnitzel in Kräuterkruste © Bereitgestellt von Mein schöner Garten Auberginen-Schnitzel in Kräuterkruste

Die Auberginen-Schnitzel in Kräuterkruste sind ein klasse Fleisch-Ersatz und schmecken in Kombination mit dem frischen, selbst gemachten Dip unfassbar fein.

Portionen 4 Personen Arbeitszeit 45 min Zutaten für 4 Personen 500 g Auberginen Salz 2 Eier 2 EL Sahne Pfeffer 1 Bund Thymian 100 g Semmelbrösel 50 g geriebener Parmesan 100 g Mehl 100 ml Öl Für den Dip 250 g Sahnejoghurt 3 EL Ketchup 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Cayennepfeffer 1 EL Schnittlauchröllchen Außerdem einige Thymianblättchen

Zubereitung

01

Auberginen waschen, putzen, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen.

02

Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymianblättchen abzupfen, mit Bröseln und Parmesan auf einem Teller mischen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.

03

Scheiben zuerst in Mehl wenden und abklopfen. Dann durch die Eier-Sahne ziehen, etwas abtropfen lassen und in der Kräuter-Brösel-Mischung wenden, diese leicht andrücken.

04

Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise auf jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

05

Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren. Zu den Auberginen servieren, mit Thymian garnieren.

Essen & Trinken

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