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Lamm-Rollbraten

Mein schöner Garten 13.10.2021
Lamm-Rollbraten © Bereitgestellt von Mein schöner Garten Lamm-Rollbraten

Das Osterfest ist das erste Fest im Jahr. Die ganze Familie vereint sich und es wird ausgiebig gegessen. Für das Ostermenü ist ein Lamm-Rollbraten genau das Richtige – saftig und fein.

Portionen 4 Personen Arbeitszeit 2 h 10 min Für die Füllung 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen 1 fein gewürfelte Zwiebel 1 Bund fein gehackte Petersilie 4 EL Olivenöl 2 EL Senf 50 g gemahlene Mandeln 30 g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer Für das Fleisch 1 kg Lammkeule (Knochen vom Metzger auslösen lassen) Salz und Pfeffer 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 3 EL Öl 1 gewürfelte Gemüsezwiebel (ca. 300 g) 2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 400 ml Gemüsebrühe Zucker

Zubereitung

01

Für die Füllung Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter und Öl pürieren. Mit Senf, Mandeln und Parmesan verrühren. Salzen und pfeffern.

02

Für das Fleisch Lammkeule von Fett und Sehnen befreien, waagerecht einschneiden, mit Folie belegen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Folie entfernen. Fleisch salzen und pfeffern.

03

Die Füllung in die Mitte der Keule geben und ausstreichen. Untere Fleischhälfte über die Füllung klappen und aufrollen. Mit Garn zusammenbinden. Kräuter unter das Garn stecken.

04

Braten im Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark kurz mit anrösten und mit Wein und Brühe ablöschen

05

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf unterster Schiene 80 bis 90 Minuten garen. Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Soße eventuell entfetten, fein pürieren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Küchengarn entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Mit Soße und Beilagen servieren.

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