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Kürbissuppe verfeinern: So geht’s

Freundin-LogoFreundin 10.09.2018 freundin Redaktion
Knuspriges Brot passt toll zur Kürbissuppe © istockphoto Knuspriges Brot passt toll zur Kürbissuppe

Die Kürbissaison hat begonnen und mit ihr kommen leckere Gerichte auf unseren Tisch. Die klassische Kürbissuppe kommt diesmal in verschiedenen Varianten

Es geht nichts über eine warme Kürbissuppe an kalten Tagen. Doch die klassische Kürbissuppe kann durch viele weitere Zutaten raffiniert verfeinert werden. Psst: Das ist das beste Rezept für Ofen-Kürbis!

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Das Basis-Rezept Kürbissuppe:

Zutaten:

  • 1 Kürbis
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 2 Lauchherzen
  • 1,5 l Rinderbrühe
  • Butter

So geht’s:

Die Butter wird in einem Topf erhitzt und das gehackte Gemüse darin angedünstet. Der Kürbis wird geschält, die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch in Stücke geschnitten. Das Gemüse wird mit der Brühe aufgegossen und kann jetzt köcheln. Nun werden die Stücke vom Kürbis hinzugegeben und bei 15 Minuten und schwacher Hitze geköchelt. Zum Schluss kann die Suppe mit einem Stabmixer püriert werden und mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne abgeschmeckt werden.

Verfeinern 1:

  • 2 EL geröstete Kürbiskerne
  • 50 g Speckwürfel

Die Speckwürfel werden angebraten und mit den Kürbiskernen in die fertige Suppe gestreut.

Verfeinern 2:

  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
  • Koriandersamen

Die Koriandersamen werden mit einem Mörser fein zerstoßen. Die Kürbiskerne werden fein gehackt und alles mit der Orangenschale gemischt. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Pürieren der Suppe wird der Orangensaft untergerührt. Die fertige Suppe kann nun mit der Gremolata garniert werden.

Verfeinern 3:

  • 1 saurer Apfel
  • 1-2 TL Currypulver
  • ½ EL Zucker

Der Apfel wird gewaschen und in Spalten geschnitten. Während das Gemüse im Topf andünstet (Basis-Rezept) wird der Zucker darüber gestreut und das Ganze leicht angebräunt. Dann kommt die Brühe dazu und der Apfel und der Kürbis werden untergerührt. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Ganze sollte dann 25-30 Minuten garen, bis der Kürbis und der Apfel weich sind. Nun wird weiter vorgegangen wie im Basis-Rezept.

(Autorin: Isabella Höcherl)

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