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Vegane Rezepte: Vegane Ernährung ist gesund – auch für den Planeten!

Women’s Health-Logo Women’s Health | Folie 1 von 39: Die vegane Küche kann nicht deftig sein? Dann haben Sie dieses herzhafte Kichererbsen-Kokos-Curry wohl noch nicht probiert …. 
Zutaten für 2 Portion(en)80 g Brauner Reis, roh1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)4 mittelgroße(s) Frühlingszwiebel(n)2 TL Rapsöl240 g Kichererbsen, Dose (Abtropfgewicht)2 TL Currypulver200 ml Gemüsebrühe100 ml Kokosmilch1 Handvoll Baby-Spinat20 g CashewnüsseSalzPfefferZubereitungDen Reis nach Packungsanweisung kochen.Derweil Zwiebel fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.In einem Wok oder einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und kurz andünsten, dann die Kicherbsen hinzufügen. Mit Currypulver würzen.Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und die Frühlingszwiebel (ein paar für die Deko über lassen) und die Cashewkerne hinzugeben. Alles ein wenig einkochen lassen und zum Schluss den Spinat kurz mitdünsten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry zusammen mit dem Reis servieren. Ein paar Frühlingszwiebeln als Deko on top streuen.Kalorien (kcal): 580 Fett: 29g  Eiweiß: 17g  Kohlenhydrate: 59g

Kichererbsen-Kokos-Curry

Die vegane Küche kann nicht deftig sein? Dann haben Sie dieses herzhafte Kichererbsen-Kokos-Curry wohl noch nicht probiert ….

Zutaten für 2 Portion(en)

80 g Brauner Reis, roh
1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
4 mittelgroße(s) Frühlingszwiebel(n)
2 TL Rapsöl
240 g Kichererbsen, Dose (Abtropfgewicht)
2 TL Currypulver
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 Handvoll Baby-Spinat
20 g Cashewnüsse
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  • Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  • Derweil Zwiebel fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • In einem Wok oder einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und kurz andünsten, dann die Kicherbsen hinzufügen. Mit Currypulver würzen.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und die Frühlingszwiebel (ein paar für die Deko über lassen) und die Cashewkerne hinzugeben. Alles ein wenig einkochen lassen und zum Schluss den Spinat kurz mitdünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry zusammen mit dem Reis servieren. Ein paar Frühlingszwiebeln als Deko on top streuen.
  • Kalorien (kcal): 580
    Fett: 29g
    Eiweiß: 17g
    Kohlenhydrate: 59g

    © Ulrike Holsten

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