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Bohnen-Minestrone

SevenCooks-Logo SevenCooks 12.01.2020 SevenCooks
© Bereitgestellt von SevenCooks

Quick Infos:

  • Vegan
  • 526 kcal
  • Einfach
  • 35 Minuten

Ich liebe Minestrone. Kaum eine Suppe macht mich im Winter glücklicher und wärmt mich mehr als eine Bohnen-Minestrone. Du kannst die Suppe in großen Mengen vorbereiten. Denn aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.

Mengenangaben für 4 Portionen

Menge persönlich anpassen

  • 1 Dose Cannelloni-Bohnen
  • 1  Zwiebel
  • 1  Knoblauchzehe
  • 1  Karotte
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 1 TL getrockneter Oregano
  •   Pfeffer
  •   Salz
  • 0.5  Zucchini
  • 1 EL Tomatenmark
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 100 g Grünkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 0.25  Zitrone

Außerdem

  • 1  Baguette

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und, wie auch die Selleriestangen, in feine Scheiben schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Grünkohl waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
  2. In einem großen Topf mit Öl Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 3 Minuten scharf anbraten. Danach Karotten-, Sellerie- und Zucchinischeiben zugeben und weitere 3 Minuten braten.
  3. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Thymianblättchen abzupfen und mit den Bohnen, dem Tomatenmark, den gehackte Tomaten, dem Basilikum, dem Oregano, der abgeriebenen Zitronenschale und den Grünkohlstreifen zusammen zur Minestrone geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Das Baguette in Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken.

    Die Suppe mit der Petersilie garnieren und mit Baguette servieren.

Tipp!

Vielleicht hat der Bäcker deiner Wahl ja auch ein Walnuss-Baguette. Dieses passt auch super zu dieser Bohnen-Minestrone.

Solltest du keinen Grünkohl bekommen, kannst du diesen einfach weglassen oder durch Wirsing ersetzen.

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Informationen zu Nährwerten und Allergenen

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