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Vollkorn-Nudelsalat aglio e olio

FIT FOR FUN-Logo FIT FOR FUN 24.07.2019 FIT FOR FUN
Vollkorn-Nudelsalat aglio e olio © StockFood Vollkorn-Nudelsalat aglio e olio

Nährwerte pro Person

Kcal: 423

Eiweiss: 12 g

Fett: 19 g

Kohlenhydrate: 47 g

Zubereitungszeit: gering

Zutaten für 8 Personen

  • 2 Nektarinen (oder Aprikosen)
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 500 g Vollkornnudeln (z.B. Fussili)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 50 g grüne Oliven ohne Stein
  • 100 g Blauschimmelkäse (oder Feta)
  • 50 g Mandeln mit Haut

Zubereitung

  1. Naktarinen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Öl bestreichen und unter Wenden 3–4 Minuten auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne auf dem Herd grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln. Vom Grill bzw. Herd nehmen.
  2. Vollkornnudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Die Hälfte beiseite legen, den Rest fein hacken.
  3. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen. 5 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und gehackte Petersilie darin bei mittlerer Hitze 1–2 dünsten. Nudeln zugeben und im Knoblauchmix schwenken. Alles in eine große Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. 
  4. Oliven halbieren oder nach Belieben grob hacken. Käse grob zerbröckeln oder in Stücke schneiden. Mandeln grob hacken. Oliven, Käse, Mandeln, Rest Petersilie und gegrillte Nektarinen vorsichtig unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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