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Spargel mit Sauce + Kartoffeln

FIT FOR FUN-Logo FIT FOR FUN 16.04.2018 FIT FOR FUN
© Martina Urban/FIT FOR FUN  

Nährwerte pro Person

Kcal: 320

Eiweiss: 21 g

Fett: 3 g

Kohlenhydrate: 50 g

Zubereitungszeit: gering

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Prise Zucker
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 TL Champignonaufstrich (Reformhaus)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Jodsalz
  • 1 TL Butter
  • 1 kg neue Kartoffeln
  • 500 g fettarmer Joghurt
  • 2 kg weißer Spargel
  • etwas frischer Estragon
  • 1 Bund frischer Kerbel

Zubereitung

  1. Spargelstangen mit einem Sparschäler oder scharfen Küchenmesser von oben nach unten dünn schälen. Dabei circa 1,5 cm unterhalb des Kopfes beginnen. Holzige Enden großzügig abschneiden.
  2. In einem großen Topf wenig Wasser mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Spargel darin zugedeckt circa 12 bis 15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) garen.
  3. Neue Kartoffeln nicht schälen, sondern mit einer Gemüsebürste gründlich abbürsten und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in wenig, leicht gesalzenem Wasser circa 20 Minuten garen.
  4. Estragon und Kerbel abspülen, trocken schütteln und mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken.
  5. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Champignonaufstrich und Senf verrühren, Kräuter unterheben und abschmecken. Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Spargel abtropfen lassen, mit Kartoffeln und Kräuterjoghurt anrichten.

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