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Superfood-Rezept: Auberginen-Tomaten-Kichererbsen-Auflauf

Freundin-LogoFreundin 22.02.2017 mm

Alltagsstress, alle kränkeln: Da ist Wärme von innen das beste Rezept, um fit zu bleiben. Probieren Sie mal diesen Auberginen-Tomaten-Kichererbsen-Mix. Er steckt voller wichtiger Nährstoffe und schmeckt fast, als wären Sie im Urlaub im Orient

Superfood-Rezept: Auberginen-Tomaten-Kichererbsen-Auflauf © Bereitgestellt von Freundin Verlag GmbH Superfood-Rezept: Auberginen-Tomaten-Kichererbsen-Auflauf                                  
Zutaten
2mittelgroße Auberginen (ca. 650-700 g insgesamt), geputzt
4 ELSonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl
Pfeffer, Salz
1 StangeZimt
350 gKirschtomaten, halbiert
1 gr. Prisegetrocknete Chiliflocken
400 gKichererbsen aus der Dose, abgespült, abgetropft
2Knoblauchzehen, gehackt
fein geriebene Schale von 1 Zitrone
1 HandvollBasilikum- oder Minzeblätter, zerkleinert 
nach Belieben einen Klecks Naturjoghurt

Zubereitung:

★ Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Auflaufform oder einem Bräter im Backofen 5-10 Minuten erhitzen (das verhindert, dass die Aubergine während des Garens zu viel Öl aufnimmt).

★ Vorsichtig die Auberginen ins heiße Fett geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, die Zimtstange hinzufügen und alles mischen.

★ Im Ofen 30 Minuten braten, und nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren. Kirschtomaten und Chiliflocken hinzufügen und weitere 20 Minuten braten.

★ Dann die abgetropften Kichererbesen und den Knoblauch dazugeben, gut umrühren und nochmals 10 Minuten braten.

★ Aus dem Ofen nehmen und die Zitronenschale unterrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann Basilikum und Minze einrühren. Abschmecken und warm servieren.

★ Extra-Tipp: Ein Klecks Naturjoghurt, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer und einem Hauch zerdrücktem Knoblauch, rundet das Gericht ideal ab.

Personen: 3

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Übrigens: Dieses Superfood aus der Region ist Gold wert!

Essen wie im Urlaub: Auberginen-Tomaten-Kichererbsen-Auflauf © iStockphoto Essen wie im Urlaub: Auberginen-Tomaten-Kichererbsen-Auflauf
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