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Einfaches Rezept: Butterkeks-Kuchen mit Himbeeren und Pudding

Freundin-LogoFreundin 01.04.2020 freundin Redaktion
Lecker Butterkeks-Kuchen mit Himbeeren und Pudding © istock Lecker Butterkeks-Kuchen mit Himbeeren und Pudding

Bei dem sonnigen Frühlingswetter ist dieser knusprige und fruchtig-cremige Kuchen einfach perfekt. Der Butterkeks-Kuchen gelingt ganz einfach und schmeckt allen

Dieser leckere Kekskuchen – kombiniert mit fruchtigen Himbeeren und cremigen Pudding – ist einfach unwiderstehlich. Zaubern Sie sich diesen Leckerbissen, wir sind uns sicher, dass er Groß und Klein schmecken wird.

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g weiche Butter
  • 210 g Zucker
  • 4 Eier
  • 300 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 4 EL Milch

Für die Füllung

  • 750 g Tiefkühl-Himbeeren
  • 2 Pck. Vanille-Puddingpulver
  • 450 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 3 Becher Sahne (je 200 g)
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 2 Pck. Vanillezucker

Für das Finish

  • 25 Stück Butterkekse

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellen Sie einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
  2. Nehmen Sie die Tiefkühl-Himbeeren aus dem Gefrierfach und geben Sie sie zum Auftauen in ein Sieb. Um den Saft der aufgetauten Himbeeren aufzufangen, stellen Sie das Sieb auf einen Behälter.
  3. Für den Teig schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig.
  4. Rühren Sie nach und nach vorsichtig die Eier unter.
  5. Vermischen Sie anschließend in einem separaten Behälter das Mehl mit dem Backpulver, geben Sie die Milch unter und rühren Sie das Ganze gründlich um, bis eine zähe Masse entsteht.
  6. Geben Sie den Rührteig in den Backrahmen, backen Sie das Ganze für 23 Minuten und lassen Sie es anschließend abkühlen.
  7. Vermischen Sie nun 450 ml Wasser mit dem aufgefangen Beerensaft der Tiefkühlhimbeeren.
  8. Für die Beeren-Pudding-Füllung müssen Sie nun ¾ der Flüssigkeit auf dem Herd aufkochen lassen.
  9. Rühren Sie dabei Puddingpulver mit dem Zucker unter, sodass ein fester Pudding entstehen kann. Lassen Sie das Ganze in Ruhe abkühlen und rühren Sie anschließend die Beeren unter.
  10. Verteilen Sie die Beerenmasse auf dem Kuchenboden.
  11. Schlagen Sie die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker in einem Behälter steif und streichen Sie diese auf die Beerencreme.
  12. Lassen Sie anschließend den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank.
  13. Für das Finish belegen Sie den Kuchen mit Butterkeksen. Guten Appetit!

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