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Lieblings-Rezept: Der beste vegane Pistazienkuchen

Freundin-LogoFreundin 13.07.2020 Isabella Höcherl

Sie ernähren sich vegan oder wollen es ab und zu versuchen? Dann ist dieses köstliche Sommer-Rezept für veganen Pistazienkuchen perfekt dafür geeignet

Ein tolles und leichtes Sommerrezept istockphoto © istockphoto Ein tolles und leichtes Sommerrezept istockphoto

Der süßliche Geschmack von Pistazien macht sich einfach wunderbar in einem leckeren Blechkuchen. Das Besondere an diesem veganen Kuchen: Er wird mit Apfelessig und Blattspinat zubereitet. Doch so ungewohnt sich das im ersten Moment anhören mag, dieser Kuchen schmeckt dennoch saftig, süß und ist perfekt für den Sommer.

Rezept: Pistazien-Pudding-Kuchen

Zutaten:

  • 2 TL Apfelessig
  • 150 g Dinkelmehl
  • 180 g gesalzene Pistazien
  • 150 g Blattspinat
  • 200 ml Hafer- oder Mandelmilch
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 70 ml Sonnenblumenöl

Wenn Sie ungesalzene Pistazien verwenden, geben Sie zusätzlich noch ½ TL Salz hinzu.

Für die Glasur:

  • Veganer Frischkäse
  • Puderzucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Backform (ca. 25 cm Durchmesser) einfetten.

2. Pistazien fein mahlen und in einer Schüssel mit Backpulver, Mehl und Zucker (und eventuell Salz) vermengen.

3. Nun in einem Mixer Milch, Öl und Spinat gut durchmixen, bis eine Art Smoothie entsteht. Diese Mischung dann zur Mehl-Mischung fügen und alles gut vermengen. Dann vorsichtig den Apfelessig unterheben.

4. Die Masse in die Kuchenform füllen und für ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchentest!).

5. Während der Kuchen abkühlt, die Glasur zubereiten. Dafür nach Gefühl veganen Frischkäse und Puderzucker miteinander vermengen und auf den Kuchen geben. Zum Schluss kann dieser noch mit Pistazienstücken verziert werden.


Video: Grillen zu Hause: Mediterraner "Santana" Nudelsalat (glomex)

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