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Rückwärts braten: Mit diesem Trick wird Steak extra zart

Freundin-LogoFreundin 01.10.2020 freundin Redaktion

Schon mal vom rückwärts braten gehört? Hobbyköche vertrauen auf diesen Trick, damit das Steak besonders zart wird

Mit diesem Trick wird Steak besonders zart und saftig ISTOCKPHOTO © ISTOCKPHOTO Mit diesem Trick wird Steak besonders zart und saftig ISTOCKPHOTO

Steak brät man für gewöhnlich kurz scharf an (auf dem Grill oder in der Pfanne) und gibt es anschließend in den Ofen, damit es dort zu Ende garen kann. Man kann das Fleisch aber auch rückwärts braten! Bedeutet: Es wandert zuerst bei ca. 100 Grad in den Ofen, damit es vorgaren kann, und danach wird es (ohne Ruhezeit) scharf in einer heißen Pfanne angebraten.


Video: Jamaikanisches Jerk Chicken (Kabel1)

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Was bringt’s?

Bei der herkömmlichen Methode (erst Pfanne, dann Ofen) kann es passieren, dass viel Wasser aus dem Fleisch austritt und es eher kocht statt brät. Im Ofen hingegen verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßiger im Fleisch, infolgedessen tritt beim anschließenden Bratvorgang weniger Flüssigkeit aus und es bildet sich schneller eine perfekte Kruste.

Wichtig: Je größer und dicker das Steak ist, desto länger braucht es im Ofen (als Richtwert: ein 180-Gramm-Steak benötigt bei einer Ofentemperatur von 60 Grad ca. 50 Minuten)

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