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Der Rest vom Fest: Rezepte für übrig gebliebene Ostereier

Freundin-Logo Freundin 21.04.2017 Freundin

Hart gekochte Eier halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen © Bereitgestellt von Freundin Verlag GmbH Hart gekochte Eier halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen

Sie haben es nicht geschafft, alle Ostereier aufzuessen? Hier sehen Sie, wie Sie daraus ganz fix was Leckeres zaubern

Ostern war wunderbar, doch es sind wieder viel zu viele Eier übrig geblieben? Kein Problem, diese Rezepte passen perfekt zum "Rest vom Fest". Aus den Eierschalen können Sie übrigens im Handumdrehen diese hübschen Vasen machen.

Alle Rezepte für 4 Personen


Eier-Salat

Eiersalat © Bereitgestellt von Freundin Verlag GmbH Eiersalat

100 g Erbsen (tiefgekühlt) in kochendem Wasser 5 Min. garen, abgießen und kalt abspülen. 100 g saure Sahne, 3 EL Vollmilchjoghurt, 2 EL Dill (gehackt), 1 TL Limettenschale (fein gerieben) verrühren, salzen und pfeffern. 50 g Champignons (in feinen Scheiben) und 1 Apfel (in feinen Spalten) mit 4 Eiern (in Scheiben) und den Erbsen unter die Sauce mischen. Köstlich dazu: Schwarzbrot.

Mit diesem Trick sehen Sie im Handumdrehen, ob ein Ei noch frisch ist!

Eier-Dressing

Eier-Dressing © Bereitgestellt von Freundin Verlag GmbH Eier-Dressing

Eiweiß und Eigelb von 4 Eiern fein würfeln. 2 EL Limettensaft,1 TL Honig, 6 EL  Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Kressevon 1 Mini-Beet dazugeben und 2 EL Petersilie untermischen. Mit den fein gewürfelten Eiern auf beispielsweise 1 kg Spargel, Blumenkohl oder Brokkoli anrichten. Fein dazu: Kartoffeln und nach Belieben gebratenes Geflügel.

Eier-Carpaccio

2 Handvoll Rucola putzen, waschen, klein zupfen und auf 4 Teller verteilen. 1 Salatgurke in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen. 4 EL Basilikumblättchen darüberstreuen. 4 hart gekochte Eier in feine Scheiben schneiden. 8 Scheiben Parmaschinken dazu anrichten. Für die Sauce 1 TL scharfen Senf, 2 EL Apfel-Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit beträufeln.

Eier-Curry

Eier-Curry © Bereitgestellt von Freundin Verlag GmbH Eier-Curry

1 Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter dünsten. Mit 40 g Mehl und 3 TL Curry bestäuben und unter Rühren kurz mitdünsten. 500 ml Milch und 350 ml Gemüsebrühe zugeben, glatt rühren, salzen und pfeffern. Ca. 20 Min. köcheln lassen. 4 geschälte hart gekochte Eier kurz darin warm werden lassen. Das Curry mit Basmati-Reis und Korianderblättchen anrichten.

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