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6 chefs cuentan qué cocinarán la noche de Navidad

logotipo de Pulso Pulso 23-12-2016 Macarena Zarhi

Matías Palomo  Chef Sukalde Secreto 

Serán alrededor de 10 personas las que visitarán la casa del chef Matías Palomo, quien esperará a sus invitados con una cena navideña diferente. “Este año junto a mi mujer María Julia y mi hijo de dos años quisimos hacer un cambio y dedicarnos a disfrutar más de esta fecha, por lo que propusimos un finger food, es decir, un picoteo y un buffet divertido, en el que cada uno llevará uno o dos platos con preparaciones que le gustaría comer. ¡Es un tipo de mesón de pintxos del país vasco! Así que cada uno trae lo que más le gusta y nos dedicamos a compartir más con nuestros seres queridos”, explica Palomo.

Es que años anteriores todo fue un poco caótico, cocinando todo el día y llegaban muy cansados a la hora de la cena . Además de tener que lavar muchos platos, ollas, sartenes, fuentes, vasos y copas. El menú que él preparará contempla brusquetas, macarons, pavlova, quesos, mariscos y pescados fritos.

Virginia Demaria: Chef y conductora de Plan V

La noche del 24, Virginia Demaria la celebra en la casa de su madre, que para ella fue su mentora en la cocina. Será la protagonista y se encargará de la comida y ella colaborará con algún plato extra. Sin embargo para la comida que prepara con sus amigas todos los años realiza una temática. “Este año a diferencia de otros les hice una verdadera cena de Navidad. Partiendo por el pavo que se marinó por varios días sobre una cama de cebolla y con un relleno de ciruela, manzana, damasco y con un sofrito de cebolla, pimiento y jengibre, además de un poco de mostaza que va dentro del pavo. Entre el pavo y la piel hice una mezcla de mantequilla aromatizada con romero. Todo esto lo acompañé con verduras asadas con diferentes sabores y de postre, para variar un poco y seguir la línea navideña, hice brownie de pan de pascua y una sangría” explica.

 Yiann Yvin: Chef y animador de matinal Muy Buenos Días

La familia del y chef Yiann Yvin ya llegó a Chile desde Canadá, y Francia, junto a sus amigos que son parte de la familia. Son cerca de 20 las personas que festejarán este día. El ritual es casi siempre el mismo: de entrada tendrán ostras, salmón ahumado o foie gras con chutney de frutas y unos ostiones sellados. “Para este año pensé en algo diferente y fue en un pollo capón (un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso), junto a unos duraznos al grill y unas papas. Después viene el festival de quesos con diferentes tipos de vinos, y para terminar, el clásico postre de esta época en Francia que es un tronco de Navidad como un brazo de reina pero con unos papá Noel encima. Todo acompañado con diferentes vinos blancos, tintos, late harvest, espumantes y esperando las 12:00 para abrir los regalos todos juntos” dice.

Juan Morales: Chef de D.O. y asesor gastronómico

Como todos los años, la familia del chef Juan Morales va rotando la casa donde pasa la Navidad. Este 2016 toca en la casa de su hermano y estará toda la familia reunida. Serán siete adultos y seis niños entre 12 y 3 años. 

Según Juan, la tradición es el pavo de su mamá, que se prepara durante dos días en los cuales la casa huele a Navidad. “Un aroma que sólo se siente en esta época y que todos esperan con ansias. Es de las pocas veces que cocina. Antes lo hacía mi abuela y ahora, hace mucho, lo hace mi mamá”, dice.

El menú de Navidad cuenta con un aperitivo para los adultos con ostras, tostadas y quesos, espumoso y un vino con pomelo (un trago típico de San Vicente de Tagua Tagua).

Los niños son parte importante de la fiesta y  tienen su propio aperitivo que incluye papas fritas, queso en cuadrito y jugos. En la comida no faltan los locos mayo y salsa verde, ceviche y la paella -una especialidad de la casa-, las ensaladas de papas cebolla y cilantro, verdes (lechuga, rúcula y cebollín) y la de choclo, tomate, palmito y mayo. Y por supuesto, el pavo que prepara la mamá de Juan.  

Para acompañar la cena, vinos winemarker, secret barrels, blanco, rosado y tinto. Todos preparados en jarras.

Cristián Correa Murillo: Chef de Caleta Lastarria

Para el chef Cristián Correa, la tradición sigue siendo celebrar en la casa de su mamá junto a sus tres hermanos, y sus seis sobrinos de entre 17 y 5 años. 

Él es quien se adueña de la cocina y para mañana en la noche armó un menú basado en productos patagónicos que acaba de traer de Puerto Natales, como cordero magallánico, langosta, carpacho de cordero y ceviche del chef, un mixto que creó en su restaurante Caleta Lastarria.

Otro de los platos serán las mejillas de congrio con risotto de papa y una lasaña de langosta. De postre se inclinaron por una leche asada.

Pamela Fidalgo: Chef ejecutiva de Coquinaria

Pamela Fildalgo normalmente celebra la Navidad en su casa porque es la única que tiene hijos más chicos. Van sus padres, su hermana y sobrinos. En la cocina se prepara pavo, filete envuelto en tocino, puré o chutney de manzana y un clásico familiar que son los dátiles rellenos con queso gorgonzola, y la ensalada de legumbres. “A toda mi familia nos gusta mucho celebrar la cena navideña, por lo que hay entrada, fondo, buffet, postre y la idea es que todos estemos juntos cocinando y el rito es que hay que dejar todo limpio... Y esa va para mi papá”, cuenta Fidalgo.

Tres recetas para esta navidad

Brownie de pan de pascua (para 14 personas)

INGREDIENTES:

• 1 ½ taza de azúcar rubia

• ½ taza mantequilla

• ½ taza aceite

• ¾ taza chancaca espesa

• 3 huevos grandes

• 1 taza de almendras molidas

• 1 taza de harina

• 1 cdta. de jengibre

• 1 cdta. de canela

• 1 cdta. de clavo de olor

• 1 cdta. esencia de vainilla

• 6 cdas. de chocolate en polvo

Para la salsa:

• 1 taza de azúcar

• 2 cdas. de agua

• 1 taza de crema de leche

• ½ taza de mantequilla en cubos (100grs)

Para la compota:

• 3 taza de cerezas sin cuesco

• ¾ taza azúcar

• ½ taza de agua

• 1 anís estrella

• 1 rama de canela

• ½ taza pisco

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180 grados. 

2. En un bol, batir el azúcar junto con la mantequilla, hasta que quede suave y pomada. Agregar poco a poco el aceite, y seguir batiendo hasta emulsionar. Luego agregar los huevos de a uno, sin parar de batir hasta unir todo. 

3. Verter la chancaca y la esencia de vainilla, mezclar de manera envolvente y terminar agregando los ingredientes secos, cernidos previamente. Formar una mezcla lisa y verter sobre un molde rectangular. Con papel mantequilla. 

4. Hornear por 20 minutos o hasta que este cuajado. Retirar del horno y dejar enfriar.

5. En una olla hacer una salsa toffie, calentando el azúcar con agua hasta formar un caramelo medio, agregar la mantequilla en cubos, revolver hasta unir todo, agregar la crema seguir mezclando y retirar del fuego. Luego dejar enfriar.

6. Poner las cerezas sin cuesco partidas por la mitad en una olla, agregar el azúcar, agua, anís y canela, y cocinar a fuego medio por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

7. Servir un trozo de brownie con la salsa de toffie tibia y una porción de comporta de cerezas.

Locos papas mayo(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

• 2 unidades de locos

•200 grs. de mayonesa

•500 grs. de papas peladas

• Lechuga

• Perejil 

• Limoneta

• Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cepillar bien los locos, ponerlos en una bolsa y apalearlos hasta que la uñeta salga sola.

2 Cocerlos en una olla con agua hirviendo, ir agregando los locos uno en uno, sin que deje de hervir el agua, luego cocinarlos tapados una hora y media a 2 horas hasta que estén tiernos y dejar enfriar en su propio caldo.

3 Cortar las papas, cocinar y enfriar.

4. Presentar el plato con los locos enteros o porcionados y las papas mezcladas con mayonesa y perejil a gusto.

5. Decorar con lechugas aderezadas con limoneta.

Carpacho de cordero (Para 6 personas)

INGREDIENTES:

• 1 lomo de cordero limpio

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ¼ taza de jugo de limón

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cucharada de mermelada de zarza parrilla

• 1 pizca de merquén

PREPARACIÓN:

1. Cortar el lomo en cortes muy finos y dejarlos en un bol. Aliñar con los demás ingredientes, siempre dejando el limón para el final.

2. Revolver bien y agregar el limón

3. Dejar los cortes ordenados en un plato. Esta preparación es ideal para aperitivo o plato de entrada.

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