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Coctelería de autor: barras con sello propio

logotipo de Pulso Pulso 20-09-2016 Macarena Zarhi

La escena coctelera se ha desarrollado como nunca antes. Cada vez se le da más importancia a los bares en los restaurantes con nuevas inauguraciones y con cada día más bartenders apasionados que bucean en las profundidades de las redes sociales buscando recetas y trucos varios, lo que era excepción se está convirtiendo en norma. 

El bartender actual ya no lanza botellas al aire. Ya no es un malabarista que hace de su barra un circo para entretener a los adultos. Por el contrario, es un especialista en sabores, técnicas de cocina y ahumados, y en conseguir diferentes tipos de hierbas y frutas exóticas. Según varios estudios, lo que se necesita conocer son los procesos químicos de una maceración e infusión. 

“A nivel regional, Chile es el cuarto país después de Argentina, Perú y Colombia en el rubro de la coctelería. Por lo mismo, crece el número de mixólogos y bares con sello de autor”, explica Ricardo Guerrero mixólogo de William Grant & Sons.

Es tanta la fiebre de esta moda que incluso en algunos restaurantes de Santiago el precio de un trago elaborado puede ser más alto que el de un plato. Esto lo logran marcando la diferencia con sus preparaciones y potenciando los insumos locales. Hoy lo endémico es una tendencia que se impone con ingredientes como el eucaliptus hidromiel (jarabe que se hidrata con agua y se le agrega eucaliptus), rica rica, esencia de piñones, harina tostada y mote con huesillo. Con estos syrup que ellos mismos preparan se miden ante otros mixólogos en duelos creativos.

Castillo Forestal

Cóctel: Bonsai del Castillo

Mixólogo: José Rojas

Ingredientes:

• 1 oz de jugo de limón.

• 2 oz de té negro con berries.

• 1 oz de syrup de sauco.

• 2 oz de gin Hendrick’s con clorofila de albahaca.

• Tabaco de cocina.

Preparación: Extraer la clorofila de albahaca al vacío con el gin Hendrick’s. Luego envolver las hojas en film plástico adherente y dejar bajo tierra durante tres semanas. Una vez extraída la clorofila, mezclar el gin Hendrick’s con el resto de los ingredientes en una coctelera y sacudir con hielo. Servir con tabaco de cocina y decorar con romero y flores comestibles.

Sarita Colonia

Cóctel: Monaso

Mixólogo: Julio Palestro

Ingredientes:

• 2 ½ oz de Monkey Shoulder

• ¾ oz de sirope de plátano

• ¾ oz de pomelo

Preparación: Agregar los ingredientes a la coctelera y agitar enérgicamente. Aplicar doble colado, verter en copa y disfrutar.

The Singular Rooftop 

Cóctel: La Inglesa Premium

Mixólogo: Nicolás Duque

Ingredientes:

• 2 oz Gin Hendrick’s

• 1 oz de jugo de limón

• 1 oz de goma

• 4 trozos de pepino

• 5 hojas de menta

Preparación: Machacar los trozos de pepino, las hojas de menta, el jugo fresco de limón y la goma. Vaciar en una coctelera.A la mezcla, agregar gin Hendrick’s y utilizar método shaker durante 10 segundos. Servir en vaso On the Rock’s con doble colado y decorar con un slice grande de pepino.

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