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Consejos para el maridaje con parrilla

logotipo de Pulso Pulso 16-09-2016 Macarena Zarhi

Lomo vetado, un corte sabroso

Gracias a la grasa que posee el lomo vetado, se transforma en uno de los cortes más apetecidos. Un cabernet sauvignon o un ensamblaje de petit verdot con cabernet franc son ideales, debido a su carácter.

Lo magro del filete

Si la elección es un filete de res a la parrilla, va muy bien con un sangiovese, una cepa que proviene del centro de Italia, y que luego se fue trasladando a  todo el mundo por los inmigrantes. Los sangiovese destacan por ofrecer notas de fresa con sabor a frutas frescas y algo especiadas.

El costillar de cerdo chileno 

Es un infaltable en la parrilla, sobre todo por su grasa que se quema con el fuego y después queda crujiente. Para acompañarlo, ideal  un cabernet sauvignon o un carménère, ya que al ser bastante graso necesita de vinos con más fuerza.

Cortes blancos

Para este tipo de carne una buena idea es una cepa país o cinsault del centro-sur de Chile. Son tintos de estructura ligera,  perfecta para combinar con carnes magras como el pavo, pescado o una pulpa de cerdo.

Punta de ganso: un corte que gana popularidad

Es la famosa picaña que se hace a la espada en los rodizios en Brasil. Pero acá es conocida como punta de ganso. Tiene grasa por un solo lado, la que es muy sabrosa. Para ese corte se recomienda un carménère.

Asado de tira

Es una de las carnes favoritas para muchos, ya que al tener hueso y grasa es muy sabrosa. Eso sí, hay que ser un buen parrillero para que quede con la textura justa y no chiclosa. Para este corte un syrah queda muy bien.

Vegetales en la parrilla

Las verduras salteadas y queso de cabra es un buen plato para los que no comen carne.  Para esta receta, una buena idea es un garnacha. Otra preparación podría ser una berenjena rellena de verduras que queda bien con un carménère joven, por la textura suave de vino. 

Mientras que una hamburguesa de quinoa o unas setas a la parrilla hacen buena pareja con un pipeño hecho de uva país y carignan.

La delgadez de la plateada 

Hacer este trozo de carne a la parrilla requiere de mucha paciencia y habilidad, porque la ciencia está en que quede blanda, para lo cual necesita horas de cocción. De lo contrario, se puede preparar al jugo. Para ambas formas el maridaje ideal es un cabernet sauvignon o cabernet franc.

Entrañas y mollejas 

El sabor de la entraña o la textura de las mollejas para muchos es una adicción. Hay que elegir un buen tinto y en este caso, uno estructurado, como el carignan o el malbec, que son perfectos por su intensidad para cortes grasos y sabrosos.

Los sabores del cordero y jabalí 

Textura y sabores diferentes y bien grasoso son los de la carne de cordero o jabalí,. Por esto, es ideal combinarlo con un syrah.

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