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Alimentos germinados, una bomba de energía y vitaldad

AS AS 29/04/2014 F. J. Chamizo

Los brotes verdes (los de verdad) son granos germinados de manera natural que aportan hasta un 100% más nutrientes que los granos que no llegan al momento de germinación.

Su sabor aporta un toque gastronómico muy apetecible en diversos platos, en crudo o ligeramente cocinados y son tradicionales de otras culturas: como la soja, en Extremo Oriente; las judías y guisantes, de la India; el trigo, de Oriente Medio; o las bebidas de cereales, como la malta elaborada a partir de cebada germinada.

Por su valor nutritivo son comparables a las frutas y verduras. Al igual que éstas, contienen gran cantidad de vitaminas -en especial A, B, C, E y K-, minerales, enzimas y clorofila. El germinado de trigo, por ejemplo, contiene hasta seis veces más vitamina B que la semilla, y en la soja la vitamina C no aparece hasta que no se ha producido la germinación.

Si se mira su contenido en azúcares simples, que aportan energía y se asimilan fácilmente, también resultan muy atractivos. Al germinar, el contenido en aminoácidos del grano o la semilla, también se incrementa entre un 10% y un 30%, y lo mismo sucede con el hierro asimilable. Esta composición, hace que resulten idóneos para estimular los procesos digestivos.

Su consumo se recomienda en casos de anemia y para personas con el estómago delicado, que pueden comer legumbres cocinadas, pero sí sus germinados.

Los puedes encontrar frescos en casi cualquier frutería, principalmente los de soja o lentejas, aunque obtenerlos es muy sencillo y por tanto, puedes elaborar en casa tus propios germinados, a partir de granos y semillas orgánicos. Y así evitar los químicos o transgénicos que a veces contienene los granos destinados al cultivo.

- 1 Elegir el grano orgánco de buena calidad (trigo, legumbres, soja...)

- 2 Seleccionar el grano y limpiar los granos que presenten alguna señal de deterioro o enfermedad.

- 3 colócalos en un recipiente cerámico y añade agua hasta superar unos dos centímetros por encima del grano y déjalos así hasta la noche, cuando cambiarás el agua por agua tibia hasta la mañana siguiente.

- 4 A la mañana siguiente, enjuágalos y repite el proceso dos o tres días hasta que los granos comiencen a brotar.

Una manera perfecta para consumir granos y legumbres sin cuchara, cuando el clima sugiere alimentos más frescos y fáciles de preparar y difgerir. Además, son una bomba energética que te aporta un extra para una época del año con mayor actividad al aire libre.

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