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"Bacalhau" versus pulpo, ¿empate gastronómico?

Expansión.com Expansión.com 24/05/2014 Marta Fernández Guadaño

Una recorrido por la cocina lusa a través de sus recetas y 25 direcciones en Madrid a Lisboa.

‘Bacalhau’ versus conservas; ‘bacalhau’ versus pulpo; ‘bacalhau’ versus algún pescado del Atlántico a la brasa; ‘bacalhau’ versus sardinas; ‘bacalhau’ versus arroz caldoso de marisco (por supuesto, con cilantro) ¿Tópicos o realidades gastronómicas ‘made in Portugal’? Desde luego, el bacalao es un protagonista clave de la despensa portuguesa, que de Madrid a Lisboa da lugar a pistas a tener en cuenta para comer, más todavía en un día en el que se hablará ‘madrileño’ en clave futbolera en la capital del país vecino.

Para probar una de las mejores ofertas de platos portugueses de bacalao en Madrid, hay que visitar Tras Os Montes, casa portuguesa heredera de Don Sol, abierta por José Luis Alvés en Madrid en 1993. En su sede de Mirasierra, la familia Alvés firma una colección de 25 platos con bacalao: desde el típico ‘À brás’, un revuelto con huevos y patatas paja; al ‘Espiritual’, estofado con chalota y huevo gratinado con queso; ‘Alentejano’, con gambones y ‘boletus’; o ‘Minhota’, con sofrito de pimiento y tomate. En Tras Os Montes, con una buena selección de vinos portugueses, se puede comer por un ticket medio de 40 a 45 euros. O Trasmontano es su segundo local en Montecarmelo.

En cambio, si opta por decantarse por el pulpo, debe visitar O Infante, otro concepto de José Luis Alves, bajo un precio medio de 30 euros y una docena de recetas en torno al cefalópodo: en vinagreta, en ensalada, con arroz, en hojaldre, a la brasa, con pimientos asados, ‘A la portuguesa’ (con zanahoria, repollo, patata y huevo cocido); ‘Transmontano’ (guisado con cebolla, patatas y pimentón); o revuelto con patatas paja y huevos, estilo ‘à brás’.

Madrid tiene más pistas que hablan portugués. Desde A Tasca do Bacalhau Portugués, se defiende una tesis: en este local del Barrio de Las Letras (con precio medio de 20 a 25 euros), son capaces de firmar más de 400 recetas con bacalao. Por su parte, Fado (donde se proyecta la liga portuguesa de fútbol en temporada) es una casa de comidas (tícket de 20 euros), donde el arroz con mariscos y pescados, las sardinas ‘alimadas’, las empanadillas y el caldo verde se suman al inevitable bacalao, con una decena de elaboraciones.

Los adictos al dulce deben probar los ‘pastéis de Belém’ o de nata, una receta del siglo XIX de pastelitos de hojaldre y crema, que en Madrid se pueden encontrar en las tres sedes de Real Cake, con una atractiva oferta de pastelería de Portugal, que contemplan el ‘bolo de arroz’, las ‘bolas’ de Berlín, ‘Travesseiros de Sintra’ o ‘Broas’ de Condeixa’. Desde Lisboa, llega a diario a un portal de la calle Alcalá La –literal– Mejor Tarta de Chocolate del Mundo, donde se despacha en dos tamaños.

Cita en la capital portuguesa Mientras, Lisboa propone una oferta gastronómica que va de lo tradicional a lo moderno. El capítulo clásico puede probarse en Laurentina-O Rei do Bacalhau, con su propuesta de bacalao y fados; Rio Coura, con pescados frescos; Charcuteria Lisboa, una casa tradicional; Cantinho Lusitano, un negocio familiar de 20 plazas; o D’Avis, con recetas alentejanas.

Para un buen bocadillo típico (‘prego’), hay que ir O Prego da Peixaria. El formato de tasca portuguesa revisitada está en Taberna da Rua das Flores, donde se improvisan a diario platos y tapas (‘petiscos’, en Portugal), con tícket medio de 15 a 25 euros, en Chiado. Éste es, además, el barrio en el se puede visitar algún local de José Avillez, para algunos el mejor chef contemporáneo de Portugal.

Formado en elBulli, tiene una estrella Michelin en Belcanto, su casa madre, a la que se suman el nuevo Minibar y varias fórmulas ‘casual’, que pueden ser un buen plan para los españoles que hoy visitan Lisboa: Pizzaria Lisboa, con las pizzas del chef para comer rápido (de 15 a 25 euros); o Café Lisboa, en el Teatro Nacional São Carlos, con una carta (de 20 a 30 euros) de platos tradicionales lusos, sándwiches, ‘petiscos’ y ‘bifes’ (filete de vacuno).

«En Lisboa, hace trescientos años, no había restaurantes; sólo había tascas y café, que siempre tenían un ‘bife’. Era la capital del mundo en la que se comían más filetes», recuerda José Avillez. Y no hay que olvidar la cocina viajera de Portugal, fruto de sus conquistas históricas en Asia, América y África e interpretada por el chef en la carta de Cantinho do Avillez (de 25 a 32 euros).

Las pistas dulces lisboetas llevan a la ‘cuna’ de los bocados de nata en Pastéis de Belém o a Confeitaria Nacional, la confitería más antigua de Baixa, con sede central en la Plaza da Figueira. Para completar el viaje culinario, falta el capitulo de las conservas de pescado, que se pueden encontrar en Conserveira de Lisboa, en el barrio Alfama; y Loja das Conservas, auténtico ‘neoultramarinos’ abierto hace unos meses por la patronal sectorial. En España, se pueden encontrar marcas lusas en Catrineta, en Santiago de Compostela.

En todo caso, la escapada a Lisboa puede arrancar con un desayuno en la azotea con vistas al Tajo del Hotel Memmo, en Alfama, donde también se puede disfrutar de una copa y unos ‘petiscos’ al atardecer.

Y vuelta a Chiado para hacer parada en Café A Brasileira y rendir tributo al barrio de Fernando Pessoa (cuya escultura es el reclamo más fotografiado de la zona), escritor con un mensaje clave, aplicable al cien por cien a apasionados de la gastronomía y, por qué no, del fútbol: «Sentir es un pensamiento extravagante». ¡Feliz partido!

PISTAS EN MADRID Tras Os Montes. Senda del Infante, 28. Madrid. Tel. 91 376 57 27

O Trasmontano. Avenida del Monasterio de El Escorial, 6. Madrid. Tel. 91 729 71 47

O’Infante. Senda del Infante, 28. Madrid. Tel. 91 376 37 04

A Tasca do Bacalhau Portugués. Lope de Vega, 14. Madrid. Tel. 91 429 56 75

Fado. Emiliano Barral, 12. Madrid. Tel. 91 519 77 25

Real Cake. Goya, 27. Madrid. Tel. 911 274 356

La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo. Alcalá, 89. Madrid. Tel. 91 577 50 08

PISTAS EN LISBOA

Laurentina. Avda. Conde Valbom, 71. Lisboa. Tel. +351 21 796 0260 Rio Coura. Augusto Rosa 30. Lisboa. Tel. +351 21 886 9867

Charcuteria Lisboa. Rua do Alecrim, 47. Lisboa. Tel. +351 21 394 1493

Cantinho Lusitano. Rua dos Prazeres, 52. Lisboa. Tel. +351 21 806 51 85

D’Avis. Rua do Grilo. 96-98. Lisboa. Tel. +351 21 868 1354

O Prego da Peixaria. Rua da Escola Politecnica. 40. Lisboa. Tel. +351 21 347 1356

Taberna da Rua das Flores. Rua das Flores, 103. Lisboa. Tel. +351 21 347 9418

Belcanto. Largo de São Carlos, 10. Lisboa. Tel. +351 21 3420 607

Minibar. Teatro São Luiz. Rua António Maria Cardoso, 58. Lisboa. Tel. +351 21 1305 393

Café Lisboa, Teatro Nacional São Carlos. Largo de São Carlos, 23. Lisboa. Tel. +351 21 191 4498

Pizzaria Lisboa. Rua dos Duques de Bragança, 5H. Lisboa. Tel. +351 21 155 4945

Cantinho do Avillez. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisboa. Tel. +351 21 199 2369

Pastéis de Belém. Rua de Belém 84-92. Lisboa. Tel. +351 21 363 7423

Confeitaria Nacional. Praça da Figueira, 18B. Lisboa. Tel. +351 21 324 3000

Conserveira de Lisboa. Rua dos Bacalhoeiros, 34. Lisboa. Tel. +351 21 887 1058

Loja das Conservas. Rua do Arsenal, 130. Tel. +351 21 118 1210

Hotel Memmo Alfama. Travessa das Merceeiras, 27. Lisboa. Tel. +351 21 049 5660

Café A Brasileira. Rua Garrett 120. Lisboa. Tel. +351 21 346 9541

 

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