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‘Tips gastro’: El ABC de un buen ‘brownie’

¡Hola! ¡Hola! 15/11/2016 hola

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© Proporcionado por Hola

Al igual que ocurre con otras muchas recetas, no hay una única teoría sobre el origen del ‘brownie’. Hay quien asegura que se trata de un postre que nace por error, a partir de un bizcocho al que alguien olvidó echar levadura; otras leyendas apuntan a un cocinero que, por accidente, añadió chocolate derretido a la masa de unas galletas…

Sea como fuere, de lo que no cabe duda es de la popularidad con la que hoy día cuenta este dulce, que gusta por igual a niños y mayores y que, en eso sí parece haber acuerdo, tiene un origen anglosajón (algo que queda patente en su nombre, el cual hace referencia a su color marrón, brown en inglés).

La receta básica no es en absoluto complicada, pero como en todo, si queremos obtener los mejores resultados tendremos que tener en cuenta una serie de consejos. Hoy se asoma a Hola.com Moncho López (propietario de las panaderías madrileñas ‘Levadura Madre’ y enamorado confeso de los brownies) para ofrecernos algunos secretos relacionados con la preparación de este irresistible postre:

¿Qué tipo de chocolate y otros ingredientes deben emplearse en un brownie?

Es fundamental contar con un chocolate de calidad, con al menos un 70% de cacao puro y sin azúcar, al igual que la mantequilla, que unos pasteleros prefieren con sal y otros sin ella. Nosotros los preparamos con mantequilla sin sal, pero luego le añade un poquito a la mezcla de los ingredientes. Los huevos, si pueden ser ecológicos, mejor que mejor.

¿Qué pasa con otros como la vainilla o los frutos secos?, ¿cómo deben mezclarse los ingredientes para que el brownie quede perfecto?

Originalmente no se usan frutos secos, aunque en EEUU le ponen nueces. Respecto a la mezcla de ingredientes, primero se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se deja templar. Después, se añaden los huevos uno a uno y cuando está todo incorporado se añade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas.

¿Cómo debe ser el horneado?, ¿hay que dejarlo reposar una vez que lo sacamos?

El horno debe estar fuerte, mínimo 200-220 grados, siendo preferible que se haga en un horno de convección y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno baja. No hace falta que repose.

¿Y su textura ideal?, ¿debe quedar húmedo para no resultar tan seco?

Sí, el brownie, como mucha repostería americana, tiene poco horneado y su interior es ligeramente húmedo. Lo mismo le ocurre a las cookies y los muffins.

¿Con qué puede acompañarse?

Con helado de vainilla es perfecto. Al servirse caliente, combina muy bien con el helado. Además, es un postre muy popular en los restaurantes, porque aguanta muy bien el paso del tiempo, aunque si te dicen que si te lo calientan un poco es probable que sea del día anterior.

¿Algún truco o secreto?

En este tipo de preparaciones hay pocos trucos y pocas innovaciones porque la receta original ya es extraordinaria. Son preparaciones muy ajustadas que son buenas no por la originalidad, sino por la simplicidad. El secreto son ingredientes de calidad y seguir una de mis máximas: "no se trata de hacer cosas extraordinarias, sino de hacer lo ordinario extraordinariamente bien”.

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