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Cocina de Navidad: ¿Cómo abrir correctamente las ostras? ¡Te lo contamos, paso a paso!

¡Hola! ¡Hola! 22/12/2015 hola

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Para los apasionados del marisco las ostras son, sin duda, uno de los mejores manjares que nos proporciona el mar. Pero, al mismo tiempo, también es uno de los más ‘problemáticos’ a la hora de servir en la mesa. ¿La razón? La eterna pelea por abrirlas correctamente. Y es que, cuanto más frescas son, más se ‘resisten’. Estos son algunos consejos para no ‘llevarse un dedo’ en el intento.

• En primer lugar, proteje la palma de la mano con un paño doblado. Sobre él coloca la ostra con el lado más profundo de la concha hacia abajo y el vértice mirando hacia la muñeca.

• Introduce la punta de un cuchillo (recuerda que existen unos especiales para abrir las ostras) por el lado más estrecho de la concha (diríamos por la 'bisagra') y localiza su músculo. Realiza movimientos muy suaves hacia los lados y, al mismo tiempo, ve introduciendo el cuchillo hacia dentro, entre ambas mitades de la concha.

• Una vez que la hoja del cuchillo haya penetrado, corta el músculo de la ostra deslizando el cuchillo lo más pegado posible a la parte superior de la concha. Sitúa el cuchillo lo más cerca del vértice, y realiza un ligero movimiento de palanca para abrirla.

• Una vez abierta, desliza la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra y desprende la parte superior de la concha. Hazlo con cuidado de no desconchar el nácar, porque éste podría arruinar el exquisito sabor de este molusco.

• Cuando estén abiertas, hay que pasarlas por un poco de agua y colocarlas en una fuente sobre un lecho de hielo picado, aunque hay quien afirma que es conveniente no colocarlas directamente sobre el hielo, porque éste puede afectar a su sabor y, por ello, se recomienda poner un lecho de algas encima del hielo picado.

• Como aderezo se puede optar por el limón o la pimienta, aunque también se puede disponer en la mesa vinagre de estragón y algunas salsas frías.

• Recuerda que si al abrir las ostras, encuentras alguna entreabierta, su carne tiene una textura blanda o un aspecto lechoso, deséchala inmediatamente, porque todos ellos son síntomas de que no está en condiciones de ser consumida.

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