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Cocina fácil: Deliciosas salsas para 'animar' tus platos de verdura

¡Hola! ¡Hola! 20/04/2016 hola
http://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016042085232/recetas-salsas-ensaladas-platos-verdura/0-361-149/ensaladas_salsas_-c.jpg © Proporcionado por Hola http://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016042085232/recetas-salsas-ensaladas-platos-verdura/0-361-149/ensaladas_salsas_-c.jpg

Rosa, tártara, de soja, de hierbas aromáticas, de aceitunas… Te proponemos once salsas diferentes para dar un aire distinto a tus ensaladas y recetas a base de hortalizas.

Si hace unas semanas te ofrecíamos las recetas de distintas salsas básicas que todo 'cocinillas' debe saber preparar, hoy volvemos a ponernos ‘salseros’ pero centrándonos esta vez en el terreno de las verduras y hortalizas. Un grupo de alimentos, cuya inclusión en la dieta es prioritaria si queremos llevar una alimentación equilibrada y saludable. ¿Cómo darles un toque diferente? Una de las soluciones para conseguirlo consiste en aderezarlas con las salsas más variadas. Nosotros hoy te proponemos ni más ni menos que once, desde la clásica vinagreta o las tradicionales salsas rosa o tártara, a otras algo menos convencionales pero igualmente sabrosas. Además te contamos para qué tipo de receta resulta más adecuada cada una de ellas. ¿Preparados para ‘salsear’?

-SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes
8 filetes de anchoa; 200 g de aceitunas negras deshuesadas; 2 c.s. (c.s = cucharadas soperas) de alcaparras; el zumo de ½ limón; 80 ml de aceite de oliva.
Elaboración
Echar en el vaso de la batidora las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón y 2 c.s. de aceite. Triturar hasta obtener un compuesto homogéneo y añadir, en hilo fino, el resto del aceite sin dejar de batir.
Ideal para… todo tipo de ensaladas de verduras. También es deliciosa con un poco de mayonesa.

-SALSA DE BERENJENAS

Ingredientes
2 berenjenas; 2 dientes de ajo; el zumo de 2 limones; 2 c.s. de tahine (pasta de sésamo); 100 ml de yogur; 2 c.s. de aceite de sésamo; 2 c.s. de aceite de oliva; 2 c.s. de perejil picado; sal.

Elaboración
Asar las berenjenas 30 minutos en el horno. Pelarlas, extraer la carne, picarla y echarla en un cuenco con el yogur, el aceite, el tahine, el zumo de limón, el ajo picado y la sal. Añadir el perejil y mezclar con un tenedor hasta espesar.
Ideal para… acompañar hortalizas crudas o poco cocidas. Unos granos de granada le aportarán un toque crujiente.

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-SALSA ROSA

Ingredientes
El zumo de 1 naranja; 100 ml de mayonesa; 4 c.s. de ketchup; tabasco; salsa Perrins; pimienta.
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes con una batidora, añadir unas gotitas de tabasco y salsa Perrins hasta obtener un compuesto uniforme.
Ideal para… una ensalada de gambas o langostinos con aguacate o para el clásico cóctel de gambas.

-SALSA DE CILANTRO

Ingredientes
2 c.s. de cilantro picado; 1 c.s. de semillas de cilantro; 2 c.s. de zumo de limón; 2 c.s. de aceite de oliva; 2 c.s. de mayonesa pimienta y sal.
Elaboración
Majar en el mortero las semillas de cilantro con 15 granos de pimienta. Salar. Echar en un cuenco con el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Ideal para… servir con alcachofas cocidas, berenjenas, calabacines o pimientos a la plancha o a la brasa.

-SALSA DE COMINOS

Ingredientes
2 c.s. de cominos en grano; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 3 c.s. de vinagre de Jerez; sal.
Elaboración
Majar en el mortero los granos de comino con la sal. Batir en un cuenco con varillas de mano el aceite y el vinagre, incorporar el majado del mortero y mezclar.
Ideal para… una ensalada de escarola con granada y beicon dorado o cortezas de cerdo desmenuzadas.

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-SALSA TÁRTARA

Ingredientes
200 ml de mayonesa; ½ cebolleta; 1 huevo cocido picado; 1 c.s. de alcaparras o de pepinillos picados; 2 c.s. de perejil; sal y pimienta.
Elaboración
Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
Ideal para… una ensaladilla rusa en lugar de la mayonesa.

-SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes

12 aceitunas negras deshuesadas; 2 dientes de ajo; 10 pimientos del piquillo en conserva; 50 ml de Pedro Ximénez; 4 c.s. de aceite de oliva; 1 c.s. de semillas de sésamo; sal.
Elaboración
Filetear los ajos y dorarlos en una sartén con el aceite. Incorporar los pimientos, salar y cocinar 20 minutos a fuego lento, añadiendo el vino a cucharadas, según se evapore el líquido. Dejar enfriar un poco, triturar, incorporar las aceitunas picadas y las semillas de sésamo y mezclar bien.
Ideal para… servir con unas patatas cocidas o con crudités de verduras acompañadas con huevo cocido.

-SALSA DE HIERBAS

Ingredientes
1 chalota; 1 c.c. de albahaca (c.c = cucharadita de las de café) ; 1 c.c. de cebollino; 1 c.c. de perifollo; 1 c.c. de estragón; 1 c.s. de alcaparras; aceite de oliva; 3 c.s. de vinagre; sal pimienta.
Elaboración
Mezclar el vinagre, la sal y la pimienta recién picada y añadir el aceite hasta emulsionar, batiendo con varillas de mano. Incorporar las hierbas picadas y mezclar todo bien.
Ideal para… una ensalada campera y para cualquier ensalada a base de tomate y hojas variadas.

-SALSA DE SOJA

Ingredientes
4 c.s. de salsa de soja; 4 c.s. de aceite de soja; 1 lima; 1 diente de ajo; ½ guindilla; 1 pizca de jengibre rallado; 1 c.s. de menta.
Elaboración
Pelar y picar el ajo y echarlo en un cuenco con el jengibre, el zumo de la lima y la mitad de su piel rallada, la salsa de soja y el aceite. Emulsionar con tenedor. Incorporar la guindilla picada (sin semillas) y la menta, y mezclar bien.
Ideal para… ensaladas de carne blanca o carne roja fría. También acompaña una ensalada de gambas o de pescado cocido frío.

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-SALSA VERDE FRÍA

Ingredientes
100 ml de mayonesa: 100 ml de puré de espinacas: 1 c.s. de perifollo picado: 1 c.s. de perejil picado.
Elaboración
Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo en textura y color.
Ideal para… una ensalada de tomates con cebolleta tierna. Igualmente deliciosa con unas patatas cocidas o unos cachelos.

-VINAGRETA

Ingredientes
100 ml de aceite de oliva; 3 c.s. de vinagre de Jerez; 4 c.s. de perejil picado; sal marina; pimienta blanca en grano.
Elaboración
Batir el vinagre con la sal y la pimienta con la ayuda de unas varillas de mano. Añadir el aceite de oliva y el perejil picado y emulsionar bien.
Ideal para… ensaladas de hojas variadas con tomate o de frutos secos con aguacate. Y también para aliñar pescados blancos hervidos.

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