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Cocina italiana: ¡Mamma mia, qué tallarines!

¡Hola! ¡Hola! 19/09/2016 hola

http://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016091988421/receta-pasta-casera-tallarines-berenjena-tomate-david-rocco/0-390-650/tallarines-caseros-c.jpg

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Además de ser una de las caras visibles de ¡HOLA! TV, el chef David Rocco, canadiense y de ascendencia Italia, es también autor de recetarios de cocina como ‘La Dolce Vita Cookbook’, o ‘Made in Italy’ (Ed. ‘HarperCollins Publishers’). Hoy ‘rescatamos’ una deliciosa receta incluida en este último: ‘Los tallarines de la señora Carla’, una ‘mamma’ italiana, cuya manera de preparar los tradicionales tallarines traslada directamente a Rocco, según cuenta el propio cocinero, a su feliz infancia siciliana. ¿Y qué tienen de especial? Pues uno de sus secretos la elaboración casera de la pasta para tallarines, entre cuyos ingredientes, encontramos (además de los tradicionales: harina, huevo y sal), un toque de albahaca y de queso Pecorino.

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Una vez preparada, utilizaremos esta pasta para preparar un delicioso plato de tallarines con berenjena y tomate. A continuación os mostramos el paso a paso. ¡Toma nota!

PASTA PARA LOS TALLARINES

Ingredientes:

500 g de harina; 1 huevo; 150 ml de leche; 70 g de queso Pecorino rallado; 2 c.s. de albahaca picada; 10 ml de aceite de oliva; sal y pimienta negra.

Elaboración:

Poner la harina sobre la mesa de trabajo con una pizca de sal y de pimienta y formar un volcán. Echar el huevo en el cráter con la albahaca picada, la leche y el aceite. Mezclar con los dedos llevando la harina hacia el centro hasta conseguir una masa húmeda. Incorporar el queso rallado y amasar con las manos entre 8 y 10 minutos, hasta obtener una masa blanda y elástica. Envolver con papel film y dejar reposar 30 minutos. Estirar con rodillo la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Envolver el rodillo con la masa y cortarla con un cuchillo grande sobre el rodillo. Cortar en tiras aproximadas de 8 cm de largo por 1 cm de ancho y cocinar antes de que comiencen a secarse.

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RECETA: 'TALLARINES CON BERENJENA Y TOMATE'

Ingredientes:

1 berenjena; 1 cebolla; 1 lata de tomate triturado de 800 gramos; 1 bola de mozzarella; 2 c.s. de queso Pecorino rallado; 6 hojas de albahaca picada; 120 ml de aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar bien la berenjena y cortarla en dados de 1 cm de lado.
Poner al fuego una sartén con 100 ml de aceite y, cuando esté bien caliente, freír los dados de berenjena hasta que se doren.
Retirar del fuego, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Pelar y picar la cebolla. Calentar el resto del aceite en una cazuela y pochar la cebolla hasta que esté blanda.
Incorporar el tomate triturado, salpimentar y cocinar 10 min a fuego medio.
Cortar la mozzarella en dados. Cocer los tallarines en abundante agua salada. Escurrir cuando lleguen a la superficie, después de 5 o 6 minutos.
Escurrir bien y añadir a la salsa de tomate.
Volver a poner al fuego, agregar el queso rallado, la albahaca y la mozarela y cocinar 2 minutos, removiendo para que se mezclen los sabores.
Repartir en platos y servir inmediatamente.

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