Al utilizar este servicio y el contenido relacionado, aceptas el uso de cookies para análisis, contenido personalizado y publicidad.
Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Cocina tradicional: ¿sabes qué ingredientes incluye la auténtica paella valenciana?

¡Hola! ¡Hola! 03/08/2016 hola

http://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016080387418/receta-autnetica-paella-valenciana/0-381-75/paella_valenciana_-c.jpg

http://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016080387418/receta-autnetica-paella-valenciana/0-381-75/paella_valenciana_-c.jpg
© Proporcionado por Hola

¡Cuántos ‘crímenes’ culinarios se han cometido en nombre de la deliciosa paella valenciana! Tanto, que casi a cualquier ‘arroz con cosas’ se le ha bautizado de forma errónea en no pocos restaurantes con el nombre de esta receta, quizá la más internacional y conocida fuera de las fronteras de España. Precisamente por eso, no debemos utilizar su nombre en vano, tal y como promueven desde ‘Wikipaella’ (asociación sin ánimo de lucro encargada de promulgar el conocimiento y reconocimiento de las auténticas paellas).

Y es que, para que una paella pueda ser considerada como tal, debe llevar una serie de ingredientes (entre los que no faltan, por ejemplo, la alubia blanca garrofón, también conocido como ‘garrofó’; la ferradura o judías verdes planas, azafrán, pollo, conejo…).

A continuación te ofrecemos una receta con la que podrás aprender a preparar una paella, si no la más ortodoxa (no queremos que enfadar a los más puristas), al menos sí muy similar a esa receta original, nacida hace siglos de manera humilde junto a la Albufera de Valencia.

INGREDIENTES (para 4)

-320 g de arroz tipo bomba
-250 g de caracoles cocidos
-500 g de conejo en trozos
-500 g de pollo en trozos
-150 g de garrofón seco
-200 g de Ferradura (judías verdes planas)
-1 diente de ajo
-800 ml de caldo de carne
-unas hebras de azafrán
-6 c.s. de aceite de oliva
-sal
-pimienta negra

ELABORACIÓN

-Poner los garrofones en remojo en agua fría toda la noche.

-Pelar el ajo, retirar el germen central y partirlo por la mitad.

-Tostar las hebras de azafrán en una sartén antiadherente.

-Retirar las puntas y los hilos a las judías verdes y trocearlas.

-Sazonar los trozos de conejo y pollo con sal y pimienta recién molida y dorarlos con el ajo partido por la mitad en la paella con 4 c.s. de aceite.

-Retirar los trozos de conejo y pollo, escurrirlos y reservarlos.

-Echar el ajo en un mortero con el azafrán tostado y machacar bien.

-Escurrir los garrofones, añadirlos a la paella con las judías verdes y el resto del aceite y sofreír 5 minutos.

-Incorporar a la paella los trozos de conejo y pollo fritos, los caracoles escurridos, el contenido del mortero y el arroz, y cocinar 2 minutos removiendo continuamente.

-Bañar con el caldo, salpimentar y cocer 9 minutos a fuego vivo.

-Bajar el fuego y cocer 8 minutos más a fuego bajo.

-Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 5 minutos.

PRESENTACIÓN

Llevar la paella a la mesa con el correspondiente salvamanteles y repartir en los platos sin demora.

Gestión anuncios
Gestión anuncios

Más de ¡Hola!

Gestión anuncios
image beaconimage beaconimage beacon