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De tapas: ¿Te gusta el pulpo? ¡Disfrútalo en ‘formato mini’!

¡Hola! ¡Hola! 07/06/2016 hola

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© Proporcionado por Hola

Hace unas semanas el chef de los restaurantes de cocina gallega 'OGrelo' y 'ORecanto', Adolfo Escobar, nos daba la receta para preparar el pulpo en su versión más tradicional, esto es, un delicioso ‘pulpo a la gallega’ (que se diferencia del pulpo ‘a feira’ en que éste último no se acompaña de los tradicionales cachelos o patatas). Pero las posibilidades culinarias de este sabrosísimo cefalópodo van mucho más allá de este ‘clásico’ del recetario de Galicia. Hoy queremos ofreceros una pequeña muestra de esta versatilidad de la mano de estas ocho ideas en 'formato mini’ que tienen al pulpo como ingrediente protagonista. Propuestas perfectas para un ‘tapeo’ casero que, además, nos ofrecen un recorrido ‘gastro’ de lo más internacional con sabores que nos hacen viajar a Asia, México, Perú…

1. TACO DE PULPO

Ingredientes: 4 tortillas de maíz; 300 g de pulpo cocido; 50 g de cebolla roja en juliana fina; 50 g de pimiento verde asado; 1 chile verde en aros finos; 8 hojas de cilantro.

Elaboración: Juntar el pulpo cortado en láminas con la cebolla roja, el pimiento verde asado y el chile verde. Rellenar las tortillas de maíz y decorar con las hojas de cilantro y unos aros de chile verde.

2. ‘CEBICHE’ DE PULPO

Ingredientes: 2 limones; el zumo de una lima; 4 c.s de aceite de oliva; 300 gramos de pulpo cocido; 40 gramos de cebolla roja en juliana muy fina; 10 hojas de cilantro.

Elaboración: Exprimir los limones reservando la cáscara para el emplatado. Cortar el pulpo en láminas finas y macerar unos minutos con el zumo de lima, el aceite de oliva, zumo de limón, la cebolla roja y las hojas de cilantro. Sobre medio limón, disponer finas láminas de pulpo macerado y terminar con un poco de cebolla roja y hojas de cilantro picadas.

3. NEM DE PULPO

Ingredientes: 4 obleas de papel de arroz; 4 hojas de sisho verde; 200 g de pulpo en bastones; 60 g de pan de centeno.

Elaboración: Hidratar las obleas de arroz con agua fría durante 1 min. Escurrir bien y disponer sobre una servilleta de tela húmeda. Preparar el relleno con las hojas de sisho verde, los bastones de pulpo y el pan de centeno tostado y bien crujiente. Disponer el relleno sobre la oblea y enrollar formando un rulo.

4. CACHELO RELLENO DE PULPO

Ingredientes: 300 g de pulpo cocido; 2 patatas para cocer; medio diente de ajo; 4 c.s. de mayonesa; sal y pimienta negra.

Elaboración: Lavar y cocer las patatas con piel hasta que estén blandas. Cortarlas por la mitad y vaciarlas con un sacabolas. Picar la patata extraída y mezclar con la mayonesa aliñada con el medio ajo majado. Volver a colocar sobre las pieles de patata y terminar el plato colocando dos buenas tajadas de pulpo.

5. BUN DE PULPO

Ingredientes: 4 panecillos chinos tipo bun; 4 c.s. (cucharada sopera) de mayonesa; 1 c.c. (cucharadita de las de café) de pasta de chile; 1 cebolleta fina; 200 g de pulpo cocido.

Elaboración: Mezclar la mayonesa con la pasta de chile. Cortar la cebolleta en rodajitas finas y mezclar con la mayonesa. Calentar al vapor los 4 panecillos y rellenar con la mayonesa de chile y el pulpo cortado en láminas.

6. RAVIOLI DE PULPO

Ingredientes: 200 g de cebolla finamente picada; 80 g de champiñones picados en daditos; 2 c.s. de aceite de oliva; 150 g de pulpo cocido; 8 láminas de pasta wonton.

Elaboración: Rehogar la cebolla picada junto con los champiñones en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse; añadir el pulpo cocido en rodajas y rehogar unos minutos más. Escaldar la pasta wonton y rellenar con la farsa anterior. Servir templado.

7. PULPO EN TEMPURA

Ingredientes: 50 ml de cerveza; 100 g de harina; 1 pizca de sal; 200 g de pulpo cocido.

Elaboración: Hacer una tempura fina con la cerveza, la harina y la sal. Introducir en el frigorífico y dejar reposar 3 horas aproximadamente. Una vez bien fría, introducir en ella el pulpo cocido cortado en tajadas y freír en aceite de oliva a una temperatura de 180-200º, hasta que esté dorado. Servir caliente.

8. GILDA DE PULPO

Ingredientes: 8 piparras y 8 pepinillos encurtidos; 200 g de pulpo cocido; 2 c.s. de aceite de oliva.

Elaboración: En una brocheta, ensartar dos pepinillos encurtidos, una tajada de pulpo y dos piparras también encurtidas. Aliñar con el aceite de oliva y servir.

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