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Gamba roja a la parrilla con salsa bearnesa

¡Hola! ¡Hola! 11/11/2016 hola

http://www.hola.com/imagenes/cocina/lecordonbleu/2016111089550/gamba-roja-salsa-bearnesa-receta-le-cordon-bleu/0-401-893/gambarojaconsalsabearnesapaso1a-a.jpg

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© Proporcionado por Hola

Tipo: Marisco

Nº de Personas: 4

Autor: Franck Plana

INGREDIENTES:

Gambas rojas a la parrilla:

  • 12 gambas rojas de calibre 15/20
  • 50 ml de aceite de oliva
  • C.S de flor de Sal
  • C.S de pimienta de Espelette

Salsa Bearnesa:

-Para preparar el sabayón

  • 60 g de yemas de huevo
  • 50 g de agua

-Para preparar la reducción

  • 80 ml de vinagre de vino blanco
  • 120 ml de vino blanco
  • 80 g de chalotas
  • 2 g de pimienta negra machacada
  • Tallos de estragón y perifollo
  • 200 g de mantequilla clarificada
  • ¼ de manojo estragón
  • ¼ de manojo perifollo
  • Sal

ELABORACIÓN:

Salsa bearnesa:

Hacer la reducción de la salsa bearnesa con el vinagre, vino blanco, las chalotas ciselées, la pimienta mignonette, los tallos de estragón y el perifollo. Una vez reducido, añadir las yemas y el agua dentro de un bol y empezar a hacer el sabayón al baño maría. Emulsionar con la mantequilla clarificada. Por último, añadir las hierbas limpias, secas y picadas.

Gambas marinadas a la parrilla:

Decorticar, quitar el intestino y pasar un pincho de madera por el interior de la gambas sin tocar la carne para que al cocinarla no pierdan su forma. Añadir en una fuente el aceite de oliva, la flor de sal y la pimienta de Espelette y, sobre todo ello, colocar las gambas para marinarlas, durante, aproximadamente, 15 minutos. Calentar la parrilla y cocer las gambas hasta que estén hechas.

Disponer tres gambas cocinadas a la parrilla y salsear con la salsa bearnesa.

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