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Manchego, azul, de cabra… ¿con qué aceite marida mejor cada queso?

¡Hola! ¡Hola! 02/03/2016 hola

© Proporcionado por Hola

Arbequina, Picual, Cornicabra y Hojiblanca. De las más de 260 variedades de aceitunas que existen, éstas son algunas de las más importantes en cuanto a producción y consumo. Sus particularidades hacen que los aceites de oliva elaborados con cada una de ellas resulte diferente y cuente también con sus propias reglas de maridaje. De hecho, ya os hemos ofrecido más de un vez algunas pistas sobre las combinaciones que mejor funcionan entre estas variedades y los distintos alimentos o recetas, ya sea a nivel general, o centrándonos en elaboraciones o productos concretos (caso, por ejemplo, de los platos de cuchara o del pan). Hoy nos detenemos en otro de esos alimentos que no suelen faltar en nuestra cesta de la compra: el queso. ¿Con qué tipo de aceite combina mejor cada variedad?

En realidad, los primeros maridajes entre el queso y el aceite nacieron de la necesidad de prolongar la vida del primero, mediante su inmersión en el segundo. De la interacción de ambos nacieron quesos aromáticos, intensos, jugosos… He aquí una pequeña guía, que nos llega de la mano de la ‘Interprofesional del aceite oliva español’, para conocer cuáles son algunos de los maridajes más recomendados entre estos dos productos sin cuales no podríamos entender nuestra gastronomía mediterránea.

ARBEQUINA PARA LOS QUESOS AZULES

Los quesos azules se caracterizan por su intensa acidez y, en ocasiones, por el picor. Los matices frutados de manzana y plátano de los aceites de oliva de la variedad Arbequina son, por su dulzor, el complemento ideal para un maridaje con una gran personalidad.

CORNICABRA PARA LOS MANCHEGOS

La elaboración con leche de oveja de la raza manchega confiere a los quesos manchegos su sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en los muy curados. Una personalidad que se engrandece cuando se suma a los aromas de fruta verde, manzana y al ligero picor del aceite de oliva virgen extra Cornicabra.

LAS TORTAS DE OVEJA, CON HOJIBLANCA

La utilización de cuajo de origen vegetal es una de las principales razones por las que las tortas de leche de oveja adquieren sus característicos aromas lácticos y vegetales, así como un gusto intenso y ligeramente amargo. Unas características muy particulares que resultan potenciadas con las notas de hierba fresca, almendra y el ligero picor de los aceites de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca.

PICUAL PARA LOS DE CABRA

Los quesos elaborados con leche de cabra presentan una gran mantecosidad y aromas suaves y lácticos. Su baja acidez, el picante moderado, y el salado ligero son los elementos de su personalidad que los aceites de oliva virgen extra de la variedad Picual engrandecen aportando su amargor, así como sus notas de frutado verde, higuera, tomatera y olivo.

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