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Merluza con emulsión de olivas, naranja y encurtidos

¡Hola! ¡Hola! 03/02/2016 hola
© Proporcionado por Hola

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Autor: Pablo Tomás (chef de 'El Café del Gallery'. 'Gallery Hotel Barcelona').

Ingredientes:

  • 800 gramos de merluza
  • 1 lata pequeña de olivas
  • 1 cebolla
  • 1 bote de guindilla
  • 1 bote de pepinillos
  • 1 bote de alcaparras
  • 1 naranja
  • Rábanos

Preparación:

Preparamos una emulsión con olivas verdes deshuesadas:Trituramos las olivas con la misma agua de la lata. Lo emulsionamos con un poquito de aceite de oliva y lo colamos. Quedará una especie de puré ligero de olivas verdes.

Por otro lado, hacemos una selección de verduras encurtidas. Cebolla envasada con vinagre de frambuesa, guindillas en vinagre, pepinillos y alcaparras. También añadimos rabanitos y rodajas de naranja.

Cocemos la merluza al vapor durante 5 minutos. En el centro del plato, extendemos una capa fina de la salsa, sobre ella colocamos el pescado y decoramos con todos los encurtidos y las verduras (se cortan en trocitos pequeños).

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