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Técnica: Aprende a preparar un glaseado de espejo

¡Hola! ¡Hola! 25/02/2016 hola
© Proporcionado por Hola

Tipo: Postres

Autor: Le Cordon Bleu

Ingredientes:

50 g de agua

225 g de nata

315 g de azúcar

105 g de cacao en polvo

12 g de gelatina

70 g de agua para hidratar gelatina

Preparación:

El glaseado de espejo es un recubrimiento perfecto para pasteles, tartas o incluso una mousse. No sólo aportará un acabado perfecto sino que además hará las delicias de todos con su dulce e intenso sabor a chocolate. Si sigues estos pasos, la cobertura será tan lisa y brillante que hasta podrás reflejarte en ella.

Para comenzar, debes hidratar las hojas de gelatina en los 70 g de agua. Continúa mezclando el agua restante con el azúcar, el cacao en polvo tamizado y la nata en una cacerola. Llévalo a hervor durante 1 minuto removiendo todo el tiempo para evitar que el glaseado se pegue en el fondo de la cacerola.

Una vez terminado el tiempo de cocción, retira la mezcla del fuego y añade la gelatina hidratada con agua. Mézclalo bien y, una vez alcance los 36oC aproximadamente, ya puedes usarlo para glasear. ¡Listo!

Te damos un pequeño consejo. Si el glaseado se enfría demasiado, puedes calentarlo cuidadosamente a fuego muy bajo o microondas para poder reutilizarlo.

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