Al utilizar este servicio y el contenido relacionado, aceptas el uso de cookies para análisis, contenido personalizado y publicidad.
Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Terrina de 'foie gras'

¡Hola! ¡Hola! 30/12/2015 hola
© Proporcionado por Hola

Tipo: Terrinas

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

500 g de foie gras de pato

6 g de sal fina

3 g de azúcar

1,5 g de pimienta negra

1 dl de vino Sauterne (vino dulce francés)

Para las peras secas

1 pera cortada en láminas finas

C.S. de azúcar glas

Para el 'chutney'

250 g de peras peladas

1 manzana Golden

el zumo y la ralladura de un limón

el zumo y la ralladura de una naranja

30 g de cebolla roja picada

60 g de azúcar moscovada,

50 ml de vinagre de Jerez

50 ml de agua

10 g de jengibre fresco rallado

3 semillas de cardamomo

Sal y pimienta de Jamaica en polvo

C.S. de pan de nueces

Preparación:

Para le 'foie'

Desvena y corta el foie gras en escalopes. Sazona y marina con Sauterne durante una noche. Entonces escurre y marca a la parrilla, deja enfriar y monta la terrina. Reserva en la nevera.

Para las peras secas

Pon las láminas de pera sobre un papel de horno, espolvorea con azúcar glas y deja secar en el horno a 80°C, durante 2 horas aproximadamente y reservar.

Para el 'chutney'

Corta las peras en brunoise, mezcla con los otros ingredientes y cuece a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada.

Presentación

Calienta un cuchillo y cortarla terrina de foie en dados de 2 x 2 cm. Hazlo justo antes de servir para evitar la oxidación. Acompaña con unas láminas de pan de nueces y unas de pera seca. Sirve acompañado con el chutney de pera e impresiona a todos tus comensales.

Gestión anuncios
Gestión anuncios

Más de ¡Hola!

Gestión anuncios
image beaconimage beaconimage beacon