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Cómo saber si son frescos y otros consejos para comer huevos a todas horas

Logotipo de YoDona YoDona 12/09/2018
  © Shutterstock

¿Son peligrosos los huevos en verano? Con el calor solemos tender a disminuir su consumo por miedo a la salmonelosis, pero no hay por qué renunciar a una buena tortilla o a una mayonesa casera si adoptamos unas sencillas pautas de higiene y conservación. Saber qué tipo de huevo de compra (de gallinas criadas en libertad, en jaula, camperas...) es también muy importante a la hora de elegir.

"Siempre hay que tener en cuenta la información y referencias sobre su lugar de procedencia,cómo se producen esos huevos y en qué condiciones viven y ponen las gallinas. Estos datos determinarán la calidad y garantía del consumo de los mismos", explica Nuria Varela-Portas, cofundadora de Pazo de Vilane, empresa familiar de huevos camperos procedentes de gallinas criadas en libertad. Nuria es toda una experta en el tema, por algo en las seis granjas que gestiona con sus hermanos se crían 100.000 gallinas que ponen 24 millones de huevos al año. Estos son sus consejos:

  • Hay que lavar el huevo justo antes de usarlo, pero nunca para guardarlo después en el frigorífico.
  • Antes de cocinar un huevo, lávate bien las manos, utensilios y superficies antes y después de manipularlo.
  • Cuando vayas a guardar los huevos camperos es conveniente hacerlo en su propio estuche. Haciéndolo así los protegemos de los cambios bruscos de temperatura que se producen al abrir y cerrar la nevera.
  • No casques el huevo en el borde del recipiente donde lo vayas a batir. De esta forma, evitarás que caigan trocitos de la cáscara dentro del recipiente y se contamine el interior del huevo.
  • Cuando quieras separar la yema de la clara, no lo hagas con la propia cáscara. De esta manera evitarás que se manche el interior del huevo.
  • Conoce y entiende bien qué nos dice el etiquetado de cada huevo:en el huevo aparecen reflejados una serie de dígitos que nos explican la forma de cría de la gallina, el código de la granja; el municipio y la provincia en la que se producen nuestros huevos.
  • Siempre hay que consumir los huevos siguiendo la fecha de caducidad. En la etiqueta de la caja se encuentra el resto de la información, como la fecha de consumo preferente, que son 28 días desde la puesta del huevo. De todas formas, si el huevo se guarda en la nevera, se puede consumir unos días más tarde
  • ¿Cómo saber si un huevo es fresco? Normalmente, el huevo fresco tiene dos claras, una un poco más densa y otra un poco menos densa y una yema muy puntiaguda. Otra manera de saber si un huevo es fresco, es introducirlo en un vaso de agua: si flota es que el huevo tiene una cámara de aire muy grande y es menos fresco que si no flota.
  • Prepara siempre con la mínima antelación posible los alimentos elaborados con huevo crudo, como la a mayonesa,o cocinado a bajas temperaturas.
  • Nunca dejes los huevos ni los alimentos que contengan huevo más de dos horas a temperatura ambiente, especialmente en verano. Si se sirve una comida al aire libre en tiempo de calor (alrededor de 30 grados) no debe pasar más de 1 hora entre la preparación y el momento de servirla.
  • Conserva siempre en el frigorífico los pasteles, natillas y salsas con huevo, y consúmelos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

Filloas gallegas

La filloa es un postre típico de la gastronomía gallega y acompañado de crema pastelera o de una mermelada de frambuesa o arándano está delicioso.

Ingredientes (6 personas)

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 750 ml de leche entera (preferiblemente ecológica)
  • 100 gr de harina blanca de trigo para repostería (sin levadura)
  • Pizca de sal marina fina
  • 75 gr de tocino blanco curado (no ahumado) o mantequilla para engrasar

Elaboración:

Poner los huevos en el cuenco con la leche y la sal. Batir a mano con varillas o con brazo eléctrico sin levantar espuma y añadiendo la harina poco a poco; la masa obtenida debe tener consistencia bastante liquida. Dejar reposar 15 minutos en la nevera. Calentar la sartén a fuego medio-bajo y engrasar rápida y ligeramente, pasando el taco de tocino pinchado en un tenedor o el taco de mantequilla.Añadir de golpe y con un cacillo un chorro de masa en el centro y enseguida mover la sartén para repartirla uniformemente; retirar rápidamente la masa sobrante volcando la sartén lateralmente sobre el cuenco de masa (retirar con una cuchara la masa pegada en el borde).

Dejar a fuego bajo hasta que se cuaje sola la filloa sin que tome apenas color. Cuando comiencen a despegarse los bordes de las paredes, retirar con los dedos de ambas manos y reservar sobre un plato. Repetir la operación hasta terminar con la masa y reservar en montón, una sobre otra y tapadas con papel film. Servir espolvoreadas de azúcar, rellenas de crema pastelera, nata,mermeladas, flameadas con aguardiente...

Trucos: la primera filloa no suele salir bien hasta que la sartén toma la temperatura adecuada. Además, el grosor de la filloa debe ser muy fino y para ello debe añadirse muy poca masa y a temperatura baja.

Huevos rellenos de atún

Ingredientes:

  • 8 huevos medianos
  • 200 g de atún en aceite
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 10 aceitunas rellenas de pimiento
  • 1 cucharada de mayonesa

Elaboración:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Dejarlos enfriar y pelarlos. A continuación cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Extraer con cuidado las yemas y poner la mitad de las mismas en un cuenco, aplastándolas con un tenedor hasta dejarlas hechas una pasta (reservar el resto para otra preparación). Desmenuzar el atún. Añadir el atún desmenuzado y el tomate frito a las yemas aplastadas y mezclar todo. Rellenar con esta mezcla las mitades de los huevos. Cubrir los huevos con la mayonesa y espolvorear con las aceitunas cortadas en rodajitas. 

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50 maneras de cocinar huevos (Fuente: Rebañando)

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