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5 restaurantes donde comer japonés (y fotografiarlo)

Harper's Bazaar Harper's Bazaar 23/02/2016 harpersbazaar.es

Se trata de una auténtica izakaya o taberna japonesa, situada a pocos metros del bullicio de la madrileña Gran Vía. Es uno de esos locales en los que el interiorismo y la carta caminan de la mano, trasladándonos directamente a este lejano país con sólo poner un pie en el local y escuchar a sus camareros saludar con un 'irasshaimase'. ¿Su ramen? Se trata de un tonkotsu ramen, de caldo rico y espeso típico de la región de Hakata, en el sur de Japón, acompañado con chashu (cerdo cocinado a baja temperatura en soja, mirin y especia hasta que, literalmente, se deshace en la boca), huevo cocinado a 62º y marinado en soja, seta oreja de árbol, menma y aceite de sésamo picante, entre otros ingredientes.¿Dónde?: Calle Mesoneros Romanos, 15 (Madrid)

Se trata de una auténtica izakaya o taberna japonesa, situada a pocos metros del bullicio de la madrileña Gran Vía. Es uno de esos locales en los que el interiorismo y la carta caminan de la mano, trasladándonos directamente a este lejano país con sólo poner un pie en el local y escuchar a sus camareros saludar con un 'irasshaimase'. ¿Su ramen? Se trata de un tonkotsu ramen, de caldo rico y espeso típico de la región de Hakata, en el sur de Japón, acompañado con chashu (cerdo cocinado a baja temperatura en soja, mirin y especia hasta que, literalmente, se deshace en la boca), huevo cocinado a 62º y marinado en soja, seta oreja de árbol, menma y aceite de sésamo picante, entre otros ingredientes.¿Dónde?: Calle Mesoneros Romanos, 15 (Madrid)
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Cierto es que la ciudad de Madrid aparece plagada de restaurantes con cocinas asiáticas en los que la comida es la total protagonista (dejando de lado la decoración o la presentación de sus platos, algo tan importante en los tiempos que corren). Pero también es cierto que cada vez nos importa más eso de "comer y compartir", dos palabras que inevitablemente ya caminan de la mano. ¿Qué platos vienen a tu cabeza cuando hablamos de comida japonesa? Piensa y responde. Seguro que tu primera respuesta será sushi, ese plato tan tradicional como explotado. Ese mismo que no todos los restaurantes saben preparar con la paciencia y cariño que se debería. Si de verdad quieres descubrir la cocina tradicional japonesa, deberás explorar otros muchos platos que, también, comienzan a viralizarse a lo largo y ancho de la capital. El ramen de Hattori Hanzō (una auténtica taberna japonesa a pocos metros de Gran Vía), las Gyozas de caza que encontrarás en Bocacalle (el nuevo restaurante de Las Salesas), la variedad de Dim Sum de Toy Panda en Malasaña, los originales Niguiris de Banzai (el japo del que todo el mundo habla) o el Pan Bao de otra de las últimas aperturas: Pink Monkey. Hoy, en Harper’s Bazaar, te chivamos algunas de esas direcciones donde comer (e 'instagramizar') cocina japonesa. ¡Toma nota!

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