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Aquí se cuece la mejor pasta italiana de España

Logotipo de Harper's Bazaar Harper's Bazaar 03/02/2017 harpersbazaar.es

La experiencia en Gioia no se olvida, máxime si se tiene el gustazo de probar más de una de las propuestas de Davide Bonato, chef y propietario junto a Daniela Rosso, su pareja, de un recoleto local en el madrileño barrio de Chueca. Piamontés, su pasta artesana está hecha al día y es el responsable de auténticos orgasmos gastronómicos con sus Tagliolini al tartufo, quizás el mejor plato de pasta actualmente en la capital (tallarines caseros con trufa, yema de huevo y queso Cacio Nerone, de la zona de Parma; 21 € y que aparece en carta como un primero pero que puede ser perfectamente un segundo). Juega con texturas y presentaciones de vanguardia en cada plato, que maridan con una buena carta de vinos.Un plato de pasta: Tagliolini al tartufo (21 €). Menú degustación: 29 € (bebida no incluida). ¿Dónde? Calle de San Bartolomé, 23. Madrid. Más información: Tel.: 91 524 55 47. gioiamadrid.es

La experiencia en Gioia no se olvida, máxime si se tiene el gustazo de probar más de una de las propuestas de Davide Bonato, chef y propietario junto a Daniela Rosso, su pareja, de un recoleto local en el madrileño barrio de Chueca. Piamontés, su pasta artesana está hecha al día y es el responsable de auténticos orgasmos gastronómicos con sus Tagliolini al tartufo, quizás el mejor plato de pasta actualmente en la capital (tallarines caseros con trufa, yema de huevo y queso Cacio Nerone, de la zona de Parma; 21 € y que aparece en carta como un primero pero que puede ser perfectamente un segundo). Juega con texturas y presentaciones de vanguardia en cada plato, que maridan con una buena carta de vinos.Un plato de pasta: Tagliolini al tartufo (21 €). Menú degustación: 29 € (bebida no incluida). ¿Dónde? Calle de San Bartolomé, 23. Madrid. Más información: Tel.: 91 524 55 47. gioiamadrid.es
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La cocina italiana vive un boom en nuestro país. No se presenta tras una importante oleada de aperturas de pizzerías o trattorias, de las que ya había suficientes, y de toda condición y pelaje, sino con nombres y apellidos. Concretamente, los de un grupo de restauradores que han querido apostar por una cada vez mayor especialización de los fogones trasalpinos, incluso especializándose en sus regiones de origen. Esto ha permitido descubrir nuevas recetas y sabores a un público cansado de una carbonara mal hecha, antipastos que no salvan ni la mortadela o pizzas rebosantes de queso.

De hecho, no son pocos los nuevos restaurantes que prescinden de incluir salsas o platos típicos, como precisamente la pizza o la polivalente boloñesa. Eso sí, a lo que ninguno renuncia es a la majestuosidad de una pasta fresca recién hecha, elaborada a mano, muchas veces en las mismas cocinas, y que permite una textura y un sabor impresionantes. Se le añaden ingredientes traídos de pequeños productores de pueblos remotos de Italia, maridajes de vanguardia y detalles de alta cocina que hacen de cada plato una oda a la exquisitez.

Estos son algunos de los nuevos 'templos de la cucina italiana' en España.

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