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Haz tu propio queso: la tendencia DIY que llega para quedarse

Vanitatis Vanitatis 02/05/2016 Antonio Castillejo

Hacer quesos frescos o ricota es de lo más sencillo. Pero también es posible hacer en casa quesos más complejos como el manchego, parmesano, gouda, roquefort y otros quesos maduros. Antes de que te des cuenta estarás manejando términos como la acidez, en tu despensa no faltará el cuajo y estarás usando el trastero como cámara de maduración. “Como ya ocurriera con el vino hace 30 años -dice el maestro quesero José Luis Martín-, se está produciendo una auténtica revolución del queso en España”.

No somos los únicos: la estadounidense Claudia Lucero está triunfando con su libro ‘One Hour Cheese’ -‘Queso en una hora’-, con recetas para hacer queso artesanal en casa y...¡en menos de 60 minutos! Este es el tiempo necesario para elaborar en nuestra cocina queso de cabra, ricota o mozzarella. 

Tú podrías ser el próximo artesano © Proporcionado por Glamouratis Tú podrías ser el próximo artesano

Lucero ha lanzado al mercado una serie de kits para hacer queso en casa que, por menos de 40 euros, incluye todo lo necesario: moldes, muselinas, termómetro, ácido cítrico... solo hay que añadir la leche. Y también la firma española Lekué -famosa por sus divertidos moldes y vaporeras de silicona- ha lanzado CheeseMaker para hacer queso fresco. Apenas necesita una cocción de 15 minutos y un tiempo de reposo de hora y media. 

Kit de Lekué para aprendices del queso fresco © Proporcionado por Glamouratis Kit de Lekué para aprendices del queso fresco

Hacer en casa quesos más complejos, como los quesos curados, puede parecer difícil.  Pero cada vez hay más gente que se lanza a esta aventura láctea y, movidos por una demanda creciente, empiezan a ser numerosas las granjas que organizan cursos de elaboración artesanal de queso. Es el caso de la quesería Granja Cantagrullas, en Ramiro, Valladolid.

Hay curso de quesos en Granja Cantagrullas © Proporcionado por Glamouratis Hay curso de quesos en Granja Cantagrullas

El ganadero, criador de cabras y maestro quesero Francisco Javier Colmenarejo, dueño de la Quesería Artesanal Santo Mamés, en la provincia de Madrid, ya ofrecía cursos dirigidos a profesionales y ganaderos, pero ahora también imparte talleres de iniciación a la producción artesanal de quesos para aficionados y amantes del mundo del queso. 

Te puedes apuntar a cursos en la Quesería Artesanal Santo Mamés © Proporcionado por Glamouratis Te puedes apuntar a cursos en la Quesería Artesanal Santo Mamés

Por su parte, la veterinaria y especialista en quesos, embutidos, ovejas y cabras, Mafalda Impastato vende a través de Quesoscaseros todo lo necesario para elaborar quesos de forma artesanal e imparte cursos presenciales y... ¡a través de Whatsapp!

No es algo nuevo. La tendencia del ‘Hazlo tú mismo’ o ‘Do it yourself’ (DIY) surgió en los años 70. Entonces era el movimiento punk quien entonaba sus lemas mientras customizaban sus chupas de cuero con pinchos, imperdibles, cadenas, candados y cuanto encontraban en la ferretería o en el costurero de sus madres. La crisis ha hecho resurgir el DIY como una forma de rechazo de la cultura consumista del comprar, usar y tirar. Ahora se valoran las cosas hechas a mano, la calidad, los buenos materiales. Y la gente se ha lanzado a hacer alfarería, costura, a tejer, a elaborar sus propias joyas y bisutería. Proliferan los negocios de alquiler de máquinas de coser, escuelas, espacios para compartir y algunas marcas, como We are knitters, han logrado que no resulte extraño ver en el metro gente tejiendo una bufanda o haciendo croché.

Con tus propias manitas © Proporcionado por Glamouratis Con tus propias manitas

Pero si hay un lugar donde el ‘do it yourself’ ha triunfado por encima de los demás es en la cocina. Porque quizá el hacer tu propia ropa requiera de más conocimientos y técnica, pero cocinar está al alcance de todos. Y comer… ¿a quién no le gusta comer?

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