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Madrid está imparable: restaurantes que aún te quedan por estrenar

Vanitatis Vanitatis 18/02/2016 Ángeles Castillo

Madrid está que se sale, gastronómicamente hablando. No hay semana, no diremos día, que no se inaugure un local para celebrar la buena mesa y la modernidad, que se nos ha vuelto tan 'vintage'. Los restaurantes se parecen cada vez más a las películas. Por su decoración de cine, el elaborado guion y los continuados estrenos. A continuación, la cartelera.

Küche: en las caballerizas del palacio de Liria

En el mismísimo enclave histórico de la Casa de Alba. Allí donde se halla la jugosa colección de arte que fue de la duquesa se ha abierto este restaurante de cocina vasca con toques mediterráneos y el reclamo de su ambiente cosmopolita, con DJ las noches de los jueves, viernes y sábado a partir de las diez. A un pasito de la Gran Vía.

Pídete: ensaladilla negra con langostinos y mahonesa de tinta de sepia o solomillo con 'txapela' de foie. De postre, 'carpaccio' de fruta con espuma de helado.

Dónde: C/ Princesa, 8.

Donde los Alba guardaban sus caballos hoy reina el glamour © Proporcionado por Glamouratis Donde los Alba guardaban sus caballos hoy reina el glamour

Pink Monkey: el lado canalla de la cocina fusión

Gastronomía viajera en un ambiente desenfadado tan gamberro como chic y un hurra a la mezcla. Esto es lo que pone sobre la mesa un local con vocación nocturna, aunque haya venido al mundo para darnos, y muy bien, de comer. El chef Jaime Renedo ha viajado lo suficiente como para deleitarnos con su geografía culinaria que es tan asiática como sudamericana o mediterránea. Y todo se elabora al momento de forma artesanal y a la vista. No podía faltar la coctelería creativa ni la terraza de invierno ni la DJ de fin de semana. 

Pídete: momo de cerdo con ají panca, fideuá de carabineros, chipirones y alioli de rocoto o los 'dumpling' de gambas con sofrito chino. Los postres son igual de exóticos: burrata de yogur griego o sorbetes de frutas. No tires de diccionario, déjate llevar.

Dónde: C/ Montesquinza, 15.

En Pink Monkey sabrás lo que es bueno: la fusión © Proporcionado por Glamouratis En Pink Monkey sabrás lo que es bueno: la fusión

Café Saigón: con la cara lavada y recién peiná

Esto es lo que le ha pasado a este exponente de la cocina indochina, que se ha hecho con un espacio más vanguardista, en dos plantas, acorde con sus platos y nuestros tiempos. Para comer y beber, picotear y disfrutar la hora feliz del cóctel. Y además en plan oriental, que siempre es un plus. La inspiración es colonial (y afrancesada) y la decoración ecléctica. Junto a una consola del siglo XIX, una silla con patas de acero del XXI, mesas con mantel, sofás y una chimenea. Hará su su aparición estelar el DJ.

Pídete: alguno de sus grandes éxitos, como el pato con berenjena al curry o sus 'nem' de pollo, o platos de nueva creación como el pato crujiente o el rollito de langostino con mango y albahaca.

Dónde: C/ María de Molina, 4.

También se puede viajar comiendo: esta vez a Vietnam © Proporcionado por Glamouratis También se puede viajar comiendo: esta vez a Vietnam

Garbel: la reinvención de la taberna de toda la vida

Y Madrid es muy de tabernas como bien sabe el respetable, y más si tienen solera. Esta la regenta la nieta de su fundador, Belarmino García (de donde el nombre), que la puso en el mapa del comercio y el bebercio en el redondo año de 1940. Aquí, en el corazón de Chueca, donde todo hierve, lo hace también el puchero, mientras se oye el tintinear de las cucharas y se sirven platos para compartir en alguno de sus cuatro ambientes. Todo mientras un inmenso grafiti, que firma Nicolás Villamizar, nos contempla. Le habría gustado a Max Estrella (venido a más).

Pídete: el clásico bocadillo de calamares pero en pan negro, tallarines con repollo, judías, zanahoria, apio, calabacín y gambas, o los rollitos de la casa. Hay bizcocho de chocolate con nueces para merendar.

Dónde: C/ Infantas, 28.  

Garbel es la nueva taberna del viejo Madrid © Proporcionado por Glamouratis Garbel es la nueva taberna del viejo Madrid

La Vaquería Montañesa: gusto al cuadrado

Otra vez vuelve a darnos donde nos duele el propietario de La Carmencita y Celso y Manolo, que ya pasa por un ilustre de la gastronomía del nuevo viejo Madrid, Carlos Zamora. Una puesta en escena muy teatral, que es muy París pero también Finlandia, para un argumento con mucha miga: productos ecológicos de pequeños productores, cinco docenas de recetas tradicionales recolectadas en todo el mundo y un homenaje a los montañeses que cuidaban sus vacas en el centro de Madrid. Donde ayer hubo una vaquería, hoy hay un restaurante con su barra (de mármol) de picoteo, para pedir crudités con salsas vacilonas, marisquetes castizos y cosas así, y su ultramarinos, como sacado del baúl de los recuerdos contra el olvido. Con la noche llega el cóctel y la 'jazzwoman'.

Pídete: frito de lechazo ecológico en taquitos crujientes, rosbif de ternera ecológica con bechamel y patatitas gorditas. O directamente unos huevos fritos con morcillas de Burgos. 

Dónde: C/ Blanca de Navarra, 8.

La Vaquería Montañesa sabe cómo sorprender (Foto: Pablo Zamora) © Proporcionado por Glamouratis La Vaquería Montañesa sabe cómo sorprender (Foto: Pablo Zamora)

Mamma mía: 'sapore italiano' en Chamberí

Coqueto y acogedor. Así es este restaurante italiano que ha echado mano del ladrillo visto y las mesas de madera, en el que podrás hacer un curso avanzado de la cocina que se practica allí en la bota, donde Génova mira de lejos a Venecia mientras Bari sueña. Un viaje gastronómico regado con los vinos aquellos, como el 'prosecco' o el moscato.

Pídete: pizza, pasta, 'focaccias', panini o una ensalada. ¿Quién quiere innovar? Deja hueco para el tiramisú, la 'cassata', el canelo o la 'panna cotta'; el postre.

Dónde: C/ Luchana, 13.

Un rinconcito italiano en Madrid © Proporcionado por Glamouratis Un rinconcito italiano en Madrid

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