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Ramón Freixa: "Esfuérzate por hacer de tus platos sanos algo divertido"

Logotipo de AR AR 06/06/2017 Amaya Lacarra
Imagen de Ramón Freixa © D.R. Imagen de Ramón Freixa

​Se recuerda a sí mismo como "un niño gordito feliz". El responsable de Ramón Freixa Madrid (ramonfreixa.com), premiado con dos estrellas, y Ático (restauranteatico.es), reconoce que vive en una dieta continua por su tendencia a engordar. Para quienes se sientan identificadas, "se trata de compensar. Si un día te pasas, al otro toca vigilar", aconseja este chef adicto "a las tres pes: piña, pescado y pavo", dice, ingredientes del menú healthy que nos ha preparado.

Freixa no falta a sus clases de cardio y se pesa a diario. "Hay que llevar el control de la balanza para no despistarse: es más sencillo perder medio kilo los lunes que cinco al final del invierno", afirma.​

Quienes le conocen saben que en su cocina la diversión es un ingrediente básico: "Prueba a alegrar tus recetas a ver qué pasa. Una pechuga o un pescado solos pueden ser muy tristes. Pero si le añades especias, hierbas aromáticas o un poco de aliño virgen, la cosa cambia", sugiere el catalán, que cree que "con 1.500 calorías al día no engordas, ni pasas hambre".

MI MENÚ (1.500 calorías)

Desayuno (350 calorías)

- Smoothie de aguacate, nueces, fresas y jengibre.

Almuerzo (250 calorías)

- Tosta de jamón ibérico con tomate.

Comida (400 calorías)

- Ensalada de pollo con kimchi, vainas y almendras.

Merienda (100 calorías)

- Piña a la plancha con coco y lima

Cena (400 calorías)

- Salmón a la brasa con verduras.

Ensalada de pollo con kimchi, vainas y frutos secos

© Proporcionado por AR

Ingredientes:

100 g pechuga de pollo- 50 g judías verdes- 20 g repollo- 20 g lechuga romana juliana- 15 g almendra laminada tostada- 5 g ajo- 20 g salsa kimchi- 10 g yogur griego- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra- Sal, pimienta

Elaboración:

Salpimenta la pechuga de pollo, márcala en la sartén y después, corta en láminas finas. Escalda las judías en agua con sal. Corta en juliana el repollo y la lechuga romana, y saltéalo a fuego fuerte. Tuesta en el horno a 180º C las almendras laminadas. Corta el ajo en láminas finas y fríe levemente en aceite de oliva. Sirve el repollo y la lechuga en forma circular y acompaña con el resto de ingredientes. Finalmente, mezcla el kimchi y el yogur y aliña la ensalada.

Salmón a la brasa con verduras translúcidas

© Proporcionado por AR

Ingredientes:

130 g lomo salmón fresco - 10 g remolacha- 10 g remolacha bicolor- 10 g zanahoria- 10 g apionabo- 10 g rábano negro- 30 g coliflor- 20 g leche desnatada- hojas mostaza- hojas acelga roja- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra- sal, pimienta

Elaboración:

Salpimenta el salmón y marca en la parrilla o en la sartén. Cuece la coliflor en la leche, tritura con la cantidad necesaria de leche y pon a punto de sal. Corta con una mandolina las remolachas y rábano en láminas finas. Después, corta con una mandolina circular la zanahoria y el apionabo en espiral. Aliña todas las verduras con aceite de oliva y sal. Sirve el salmón acompañado de la crema de coliflor, y sobre ella coloca las verduras laminadas y las hierbas.

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