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Taquerías en las que probar el sabor de México sin salir de España

Harper's Bazaar Harper's Bazaar 25/10/2016 harpersbazaar.es

Al frente de Pikio Taco se encuentra Fernando Sanz, un cocinero de Ciudad de México que nos permite degustar el auténtico taco mexicano en el barrio de Gràcia de Barcelona. La carta posee otras delicias como los frijoles con chorizo, pero es el taco su protagonista. Hay más de media docena de especialidades, cada una de una zona del país, y cada uno con una guarnición diferente.Nuestro preferido: El taco Atlántico (3,50 €), de salmón con salsa chipotle y sésamo negro. ¿Dónde? Carrer de Còrsega, 376. Barcelona. Más información:pikiotaco.com

Al frente de Pikio Taco se encuentra Fernando Sanz, un cocinero de Ciudad de México que nos permite degustar el auténtico taco mexicano en el barrio de Gràcia de Barcelona. La carta posee otras delicias como los frijoles con chorizo, pero es el taco su protagonista. Hay más de media docena de especialidades, cada una de una zona del país, y cada uno con una guarnición diferente.Nuestro preferido: El taco Atlántico (3,50 €), de salmón con salsa chipotle y sésamo negro. ¿Dónde? Carrer de Còrsega, 376. Barcelona. Más información:pikiotaco.com
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Hace un par de semanas, la micro indignación del día en las redes sociales tenía como protagonista al chef Jamie Oliver y su particular receta de paella. Miles de tuiteros abroncaban virtualmente al cocinero británico con todo tipo de frases lapidarias. Seguro que, de esos miles, unos cuantos acababan de comer un plato de pasta carbonara con nata o se habían pedido de primer plato una cosa llamada quesadilla pero que en poco, o en nada, se parece a lo que venden en las calles de México. Moraleja: nadie se libra de la abominación gastronómica globalizada.

Precisamente es la comida del país azteca una de las más vapuleadas. Entre la distorsión que ha provocado el tex-mex, las franquicias de supuestas especialidades y la abstracción de recetas en las que todo vale mientras tenga pico de gallo y jalapeños, el mexicano amante de su gastronomía tradicional no gana para disgustos. Máxime si lo que busca es un buen taco fuera de nuestras fronteras.

La televisiva chef argentina Maru Botana se convirtió en la Jamie Oliver particular de México cuando hace un par de años brindó una receta de tacos que 'levantó en armas' a los gourmets aztecas. Y eso que, como explican los propios cocineros mexicanos, "el taco no es un plato, sino un modo de comer que consiste en poner algún guisado a manera de relleno en una tortilla y enrollarla". Afortunadamente, aun quedan rincones donde poder comer un auténtico taco. Por ejemplo, estos que hemos seleccionado por toda España.

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