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Baeturia, un virgen extra especial

El Mundo El Mundo 16/06/2014 ZOE RODRÍGUEZ

Tradición, calidad, sostenibilidad, proceso y diseño son las cinco patas sobre las que enraíza Baeturia Organic, una prestigiosa almazara en la comarca Tierra de Barros en Badajoz que promueve la agricultura sostenible y desde donde se elabora el Aove Baeturia de la mano de Daniel Señán, con el plus de la creación del club de 'Livetheolive', el novedoso programa de apadrinamiento de un olivo centenario.

LivetheOlive: apadrina tu olivo ecológico, es el programa de apadrinamiento de olivos ecológicos certificados creado por la marca. Mediante LivetheOlive, cualquier particular o empresa puede apadrinar uno o varios olivos ecológicos por periodos de 12 meses renovables y recibirá la producción de un olivo, en torno a seis botellas de aceite virgen extra ecológico, noticias sobre el olivar de forma trimestral, recetas locales, actividades turísticas en la comarca y turismo rural en la zona. Se ofrece la posibilidad de visitarlo el olivo/s apadrinado/s, para lo cual Baeturia ha preparado un completo programa de actividades, gastronomía de la dehesa extremeña y descuentos en hoteles con encanto adscritos al clubLivetheolive, entre otras ventajas.

LivetheOlive pretende sensibilizar sobre la agricultura ecológica, la protección del entorno y además mejora los ingresos de los pequeños productores. "LivetheOlive persigue que el aceite de oliva ecológico sea una experiencia entre sus clientes".

Aceite de Olivares de Autor

En Baeturia, el aceite de oliva virgen extra ecológico de primera extracción en frío se produce a partir de aceitunas de olivares ecológicos seleccionados en el sur de Extremadura por su calidad y su cultivo orgánico certificado, sin fertilizantes, herbicidas y plaguicidas químicos. En definitiva, un zumo de la aceituna 100%, el único ingrediente del aceite Baeturia. En la almazara se brinda un protagonismo estelar al olivar y a las personas que trabajan los olivos. Por ello Baeturia es el aceite de olivares de autor.

Los olivos ecológicos de pertenecen a dos varietales: "Carrasqueña", una adaptación de la Manzanilla Sevillana y la "Morisca". El olivo carrasqueño es de porte medio, aunque algunos ejemplares alcanzan una envergadura considerable y la calidad del aceite dependerá de la elección de la recolección, la rapidez en llevar las aceitunas a la almazara y al desechar el fruto caído al suelo. El olivomorisco es de porte erguido y su fruto de color oscuro-negro en su maduración, de tamaño grande y de forma ovoide.

En Baeturia se realiza la recogida de la aceituna cuando alcanzan su punto ideal de maduración, lo que transmite al aceite unas cualidades únicas de olor y sabor afrutado, consistente y notas de hierba, de picor moderado y acidez baja que rara vez supera 0,17º que denota buena calidad del producto. Para conservar todas sus propiedades no se filtra. El proceso de elaboración del aceite Baeturia se lleva a cabo exclusivamente mediante medios mecánicos y un olivo centenario.

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