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La receta: Chip de patata y sonso

La Vanguardia La Vanguardia 07/06/2014 Sergio / Javier Torres

Ingredientes

Patata agria: 450 g

Agua de la cocción de la patata: 150 g

Sonsos: 200 g

Sal: c/s

Pimienta: c/s

Elaboración

Limpiamos y pelamos la patata. Seguidamente, la cortamos en cubos regulares de unos 2 centímetros de arista. En un cazo con agua y sal, hervimos la patata durante unos 5 minutos para que ablande un poco, pero conservando todo el almidón crudo en su interior. Con la ayuda de una thermomix, trituramos la patata junto a los 150 gramos del agua de la cocción (tenemos que conseguir un puré muy fino). Una vez hecho el puré, lo extendemos en una placa protegida con papel encerado o en un tapete de silicona. Para ello usamos una espátula, consiguiendo un grosor máximo de 0,2 milímetros. Salpimentamos un poco los sonsos y los depositamos encima del puré que hemos extendido. Los colocamos repartidos, de forma que quede un mosaico atractivo a la vista. Colocamos la placa en el horno, precalentado a 180 grados, y lo dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Cuando la oblea de patata adquiera un color dorado, se despegue y el sonso esté crujiente estará listo para comer.

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