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La receta: Tomate relleno de mejillones en escabeche

La Vanguardia La Vanguardia 31/05/2014 Sergio / Javier Torres

Ingredientes

4 tomates en rama (con el rabillo)

Dos latas de mejillones en escabeche

Medio calabacín

Cuatro o cinco hojas de albahaca

Rúcula: 250 g

Aceite de oliva virgen extra: 50 ml

Sal: c/s

Pimienta: c/s

Elaboración

Escaldamos los tomates. Intentamos conservar su rabillo para obtener un acabado más estético. Para escaldar los tomates, los sumergimos en una olla de agua hirviendo durante unos 10 segundos y de inmediato los enfriamos sumergiéndolos en agua fría con hielo. Una vez fríos, los pelamos con cuidado de que no se despegue la parte verde. Cortamos la cabeza del tomate 1 cm por debajo de la ramita. Conservamos la tapa y vaciamos el tomate por completo de pepitas y pulpa. Reservamos.

La receta: Tomate relleno de mejillones en escabeche © LaVanguardia.com La receta: Tomate relleno de mejillones en escabeche

Preparamos el relleno del tomate. Para ello, picamos a daditos muy pequeños el calabacín y los restos que hayan sobrado al vaciar el tomate. Añadimos también los mejillones en escabeche bien picados y los aliñamos con un poco de sal, pimienta, el propio aceite de los mejillones y un poco de la albahaca picada bien fina. Mezclamos todo con ayuda de una cuchara.

Rellenamos los tomates con el picadillo de verduras y mejillones y les colocamos de nuevo la tapita. De esta forma aparentará ser un tomate crudo y entero. Ponemos en el plato un fondo de rúcula sobre el que reposamos los tomates y los aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

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