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Los gastrobares, una mezcla de tradición e innovación

La Vanguardia La Vanguardia 17/06/2014 null

Nuestro país es reconocido mundialmente por la cocina, y una de las cosas más tradicionales para disfrutar de la gastronomía española es con el tapeo. Ahora, pero, podemos disfrutar de esta tradición mezcalda con innovación gracias a los gastrobares que nos presentan una versión renovada y modernizada del tapeo. La alta cocina busca así una nueva forma de llegar al público con sabores reinventados y precios asequibles. Hoy os ofrecemos una lista con algunos de los mejores gastrobares. 

Lolita Tapería, Barcelona

Joan Martínez, cofundador de Inopia junto a Albert Adriá, inició en solitario este proyecto que se ha situado entre los gastrobares más destacados de Barcelona. Además de una amplia carta de tapas tradicionales, nos ofrecen unos exquisitos bocadillos que distan mucho de lo que hayamos podido probar hasta ahora entre dos panes. (Lolita Tapería; Tamarit 104; 934 245 231) 

 

Tickets, Barcelona

Al igual que su hermano Ferrán (cofundador de este local), Albert Adriá posee una personalidad inquieta que le lleva a iniciar siempre nuevos proyectos. Es el caso de Tickets Bar, que inauguró tras dejar Inopia, y uno de los gastrobares más solicitados de la capital catalana. Picoteo, Los Ibéricos Joselito, Las Ostras, Tapitas del Mar o Los Xuxis (unidades de bocado para comer con la mano), son sólo algunas de las tapas que más salen de su cocina.  (Tickets; Avenida Paralelo 164) 

Estado Puro, Madrid e Ibiza

Una iniciativa del cocinero Paco Roncero que cuenta ya con tres locales: NH Paseo del Prado, NH Palacio de Tepa y Estado Puro Ibiza . Sus recetas de estiloneocañí nos regalan delicias como la BurguerGormet de Foie, los famosos Mejillones tigre o la bomba de carne. Aunque, sin duda alguna, uno de sus mejores platos es el pollo asado. (Estado Puro)

Le Cabrera, Madrid

De los gastrobares más de moda de Madrid. Además de gastrobar es también coctelería y, en ambas zonas, destaca su ambiente relajado y desenfadado. A la cocina, con platos como su célebre tartar de buey gallego con infusión de jengibre soja y yuzu, se une la coctelería, en la que disfrutar de agradables sobremesas con amigos. (Le Cabrera; Bárbara de Braganza 2; 913 199 457) 

Tapas 24, Barcelona

Carlos Abellán combina en este gastrobar la calidad con una estética urbanista y una escenografía muy particular a base de barras corridas y mesas altas. Entre sus sugerencias se encuentran las hamburguesas con foie, los pescaditos fritos y las setas, entre otras. Aquí, las tapas se sirven desde la mañana a la noche. (Tapas 24; Diputació 269; 934 880 977) 

Petit Comité, Barcelona

Tras una primera etapa bajo la dirección del cocinero Fermí Puig, Petit Comité ha reabierto, completamente reformado, con Nando Junbay a los fogones. Este moderno local cuenta con una excelente carta en la que se reivindican los orígenes de la cocina tradicional catalana y se crean platos como las albóndigas con sepia. (Petit Comité; Pasaje de la Concepción 13; 935 500 620)

AsianaNextdoor, Madrid

Local íntimo y cosmopolita. Como indica su nombre, ubicado en la “puerta de al lado” del restaurante Asiana, que regenta Jaime Renedo. Nunca falta la música soulpara esta cocina capaz de fusionar las mejores especialidades del sudeste asiático con la cocina peruana. Espectaculares cocktailssochu-un, sake y pisco sour(AsianaNextdoor; Travesía de San Mateo 4; 913 104 020)




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