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¿Qué es el ‘teriyaki’: una técnica o una salsa? Te sacamos de dudas

Logotipo de ¡Hola! ¡Hola! 08/10/2019 hola

Revista ¡HOLA! © @Copyright ¡HOLA! Revista ¡HOLA!

‘Teriyaki’ se refiere a una técnica de cocción para cocinar (generalmente al horno, a la parrilla o al wok) un producto al que se añade un adobo de sabor dulce. Además, se ha pasado a denominar con este nombre también a la salsa con los ingredientes de ese marinado. Su sabor y su aspecto son inconfundibles.

teriyaki-age © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines teriyaki-age

Qué ingredientes lleva

Este término deriva de otros 2 vocablos: ‘teri’, que hace alusión al brillo o barniz que aporta la salsa, y ‘yaki’, referido al método de cocinado (asado). Entre sus ingredientes imprescindibles se encuentran : salsa de soja, azúcar o miel, vinagre de arroz (mirin) y vino de arroz (sake). A partir de ahí se le pueden añadir otros como almidón de maíz, ajo, jengibre, guindilla, aceite de sésamo, agua… Pero también admite la incorporación de más elementos aromáticos. Se recomienda triturarlos todos con una batidora.

En muchas ocasiones, en lugar del azúcar (blanco o moreno) o la miel, se utiliza el jugo o almíbar de algunas frutas, como la piña o el melocotón, que aporta dulzor y, en el caso, de las carnes, contribuye a ablandar ligeramente su dureza.

Origen del 'teriyaki'

De hecho, se cuenta que esta salsa la inventaron emigrantes japoneses en la isla de Hawái que crearon un adobo con productos locales como el zumo de piña que mezclaron con salsa de soja. Hoy en día, en Japón se utiliza con numerosos pescados como el salmón, la anguila y el atún y en Occidente se emplea para diferentes carnes como el cerdo, el pollo o la ternera.

salmon-teriyaki © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines salmon-teriyaki

Cómo usarlo

Hay dos formas de aplicar este adobo al producto: sumergir la materia prima en él, dejarlo un rato y cocinar ambos juntos o ir pintando, con una brocha o pincel, el ingrediente con el ‘teriyaki’ varias veces hasta que se cocine. Lo ideal es mezclar los ingredientes y ponerlos a calentar previamente para que reduzcan, se caramelicen y se potencie el sabor. Pero igualmente se puede hacer en el marinado previo, más líquido y ligero.

Cómo hacer 'teriyaki' casero

Ingredientes

  • 75 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • 30 ml de mirin (vinagre de arroz)
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
  • 1 trocito de guindilla (opcional)

Forma de elaboración:

En un recipiente grande echa la soja, el mirin, el sake, el azúcar, la miel, el jengibre y la guindilla y los trituras con la batidora. Después, pon el resultado en un cazo para que reduzca ligeramente. Incorpora el almidón de maíz disuelto con el agua, añade a la salsa y cocina hasta que espese. Retira la espuma que se forma en la superficie y ya la tendrías lista para usar.

Pollo 'teriyaki' con brócoli y arroz salvaje

pollo-adobe © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines pollo-adobe

El 'teriyaki' hace referencia a una técnica de cocción de la cocina japonesa mediante la que los alimentos son cocinados en un adobo de salsa dulce. Admite todo tipo de productos, pero quizás sea el pollo el más popular de ellos. En esta receta, lo acompañamos con brócoli cocido y arroz salvaje.

INGREDIENTES

- 3 ud de Pechugas de pollo

- 400 g de Brócoli

- 400 g de Arroz salvaje

- 1 cs de Semillas de sésamo

- 2 cs de Salsa de soja

- 2 cs de Azúcar moreno

- 2 cs de Vinagre de arroz

- 2 cs de Vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Cebollino

- Jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN

1. Separa el brócoli en ramitos y cuécelos en agua salada hirviendo durante 6 minutos.

2. Cuece el arroz salvaje 30-40 minutos con agua y un poco de sal.

3. Corta el pollo en dados y cocínalo hasta que esté dorado con un poco de aceite.

4. Baja el fuego y añade las semillas de sésamo.

5. Mezcla en un cuenco todos los ingredientes de la salsa: soja, jengibre rallado, azúcar moreno, vinagre de arroz y vino.

6. Vierte la salsa sobre el pollo, mezcla bien, sube el fuego ligeramente y deja que se cocine hasta que la salsa espese y caramelice todo el pollo (5 minutos para que no se queme).

7. Sirve el pollo 'teriyaki' acompañado con el arroz y el brócoli y espolvorea las semillas de sésamo por encima.

8. Consejo: Si te gusta, añádele un poco de chile y dale un toque picante.

Albóndigas en salsa 'teriyaki' con puré de patata y espinacas

albondigas © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines albondigas

La salsa teriyaki podemos comprarla ya preparada o hacerla nosotros mismos en casa. Es ideal para acompañar todo tipo de carnes o pescados, y darles un toque de caramelización que resulta delicioso. Da nombre a una técnica culinaria. La palabra «teriyaki» deriva de la palabra «teri», que se refiere al brillo que le da la salsa, y «yaki», que se refiere al método de cocinarla (asado).

INGREDIENTES

Para las albóndigas

- 500 g de Carne picada mezcla de cerdo y ternera

- 1 ud de Yemas de huevo

- 1 de Ajo picado

- 1 cc de Jengibre fresco rallado

- 1 cc de Salsa de soja

- Sal

- Pimienta

- Harina de trigo

- Aceite de oliva virgen

- Semillas de sésamo blanco

- Pan rallado

Para la salsa teriyaki

- 6 cs de Salsa de soja

- 2 cc de Azúcar moreno

- 2 cs de Vinagre de vino blanco

- 1 cc de Jengibre seco en polvo

- 1 cc de Harina de maíz

- 4 cs de Agua

Para la guarnición

- 400 g de Patatas

- 1 cs de Mantequilla

- 300 g de Espinacas

- Sal

- Pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Mezcla la carne con la yema de huevo, el ajo picado, el jengibre rallado, salsa de soja e incorpora el pan rallado para darle consistencia.

2. Deja reposar media hora.

3. Mezcla todos los ingredientes de la salsa teriyaki en un bol y reduce ligeramente el resultado en una cazuela.

4. Pela las patatas, trocea y cuece en agua hirviendo salada durante 20-25 minutos.

5. Escurre la patata y machácala con un tenedor añadiendo la mantequilla hasta que tenga una textura de puré.

6. Cuece las espinacas 4-5 minuto en agua salada hirviendo.

7. Forma las albóndigas con la mezcla de carne.

8. Pásalas por harina y dóralas en abundante aceite caliente.

9. Incorpora las albóndigas en la cazuela con la salsa teriyaki y deja que se cocinen juntas 5 minutos.

10. Sirve las albóndigas con la salsa y acompaña con el puré de patatas y las espinacas cocidas.

11. Espolvorea unas semillas de sésamo por encima.

'Noodles' con cerdo 'teriyaki', judías verdes, zanahoria y 'shiitake'

noodles-adobe © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines noodles-adobe

Los 'noodles' son fideos de pasta hecha con distintos tipos de cereales. Son ideales para preparar en el wok salteándolos con todo tipo de carnes, verduras y mariscos. En este caso, les vamos a añadir un cerdo teriyaki, unas judías verdes, zanahoria y unas setas de la variedad 'shiitake'.

INGREDIENTES

- 400 g de Noodles

- 1 ud de Zanahoria

- 300 g de Judías verdes

- 200 g de Setas variedad 'shiitake'

- 300 g de Magro de cerdo cortado en tiras

- 6 cs de Salsa de soja

- 1 cc de Miel

- 1 cc de Azúcar moreno

- 1 cc de Jengibre seco en polvo

- 2 cs de Vinagre de manzana

- 0.5 cc de Harina de maíz

- 2 cs de Vino de Jerez

- 1 ud de Jalapeños

- Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1. Pela la zanahoria y corta en bastones.

2. Mezcla en un bol la soja, la maizena, el vinagre, el vino, la miel, el azúcar y el jengibre.

3. Incorpora las tiras de cerdo y deja macerar una media hora.

4. Escurre y saca el cerdo y pon a reducir el líquido en un cazo.

5. Cuece los 'noodles' en agua salada el tiempo que indique el fabricante y escurre cuando estén cocidos.

6. En un wok o sartén grande saltea con un poco de aceite la zanahoria, las judías y el cerdo.

7. Incorpora la pasta y la salsa y mezcla todo bien un par de minutos.

8. Sirve y añade unos aros de jalapeño.

Salmón 'teriyaki' con sésamo y cebollino

salmon-age © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines salmon-age

El salmón es un pescado graso y magro, que es perfecto para preparar, entre otras muchas formas, caramelizado con 'teriyaki'. Es una receta muy sencilla y resultona. Esta salsa procede de la cocina oriental y suele llevar entre sus ingredientes salsa de soja, azúcar o miel, vino de arroz y vinagre. Aporta un toque delicioso no solo a este pescado, sino a multitud de ingredientes como el pollo, el cerdo, la ternera y otros pescados y mariscos.

INGREDIENTES

- 4 de Salmón fresco

- Aceite de oliva virgen

- Semillas de sésamo

- Cebollino

- 4 cs de Salsa de soja

- 2 cs de Vinagre de arroz

- 2 cs de Vino de arroz

- 1 cc de Azúcar moreno

- 1 cc de Miel

- 0.5 cc de Jengibre seco en polvo

- 0.5 cs de Ajo seco molido

- Limón 

PREPARACIÓN

1. Mezclamos en un bol grande la soja, el vinagre, el vino, el jengibre, el ajo, la miel y el azúcar.

2. Incorporamos los lomos de salmón y dejamos que se marinen durante media hora.

3. Sacamos el salmón de la marinada y lo sellamos en una sartén bien caliente por toda la superficie sin pasarnos para que no se quede muy seco.

4. Lo sacamos y añadimos el líquido de la marinada y dejamos que reduzca.

5. Servimos los lomos de salmón con la salsa reducida por encima.

6. Espolvoreamos las semillas de sésamo y el cebollino picado.

7. Añadimos unas rodajas de limón.

Alitas de pollo glaseadas con 'teriyaki' y crema de sésamo y cacahuete

alitas-age © Proporcionado por Hola S.L. – Hello Magazines alitas-age

La salsa 'teriyaki' -a base de soja, algún edulcorante, vinagre y vino- es perfecta para glasear o caramelizar infinidad de alimentos. Le podemos aportar también un toque picante añadiendo algún chile o guindilla. En esta receta, las protagonistas son unas alitas de pollo, que serviremos con una crema de sésamo.

INGREDIENTES

- 16 ud de Alitas de pollo

- 6 cs de Salsa de soja

- Jengibre fresco rallado

- Guindilla fresca

- Zumo de lima

- 3 cs de Vinagre de arroz

- 2 cs de Vino de arroz

- 2 cc de Azúcar moreno

- 1 de Miel

- Sal

- Pimienta blanca

- 1 cc de Mantequilla de cacahuete

- 1 cc de Aceite de sésamo

PREPARACIÓN

1. Salpimenta las alitas de pollo.

2. Precalienta el horno a 200ºC.

3. En un cazo incorpora la salsa de soja, el vinagre, el vino de arroz, el azúcar, la miel, el jengibre rallado y la lima.

4. Reduce hasta que adquiera una textura melosa.

5. Pinta las alitas con ayuda de una brocha mojando en la salsa 'teriyaki' y ponlas en una bandeja.

6. Vuelca lo que sobre de la salsa y deja marinar en la nevera durante 1 hora.

7. Hornea 15 minutos las alitas por cada lado.

8. En un bol incorpora el líquido del marinado y añade 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

9. Mezcla bien y añade unas semillas de sésamo por encima. 10. Acompaña las alitas con la crema de sésamo y cacahuete.


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