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Cómo cocinar el pescado perfecto, by Pepe Solla

Logotipo de ELLE por Álvaro Luengo de ELLE | Diapositiva 1 de 8: <p>Para triunfar con tus recetas, el primer paso es el mercado, no la cocina: "Hay varias cosas que debemos mirar a la hora de comprar pescado, para saber que es fresco. En primer lugar, los ojos no deben estar hundidos y deben ser brillantes y cristalinos. La escama debe ser firme, estar pegada y brillante. Las agallas deben estar bien definidas, "peinadas" y de un color rojo intenso. Y, por supuesto, es muy importante contar siempre con la complicidad y sinceridad de tu vendedor".</p>

Lo primero, ¿cómo elegirlo?

Es, para muchos, el chef español que mejor mima el pescado. Pepe Solla, con una estrella Michelin en Casa Solla (Pontevedra), quiso compartir con nosotros parte de su secreto para conseguir que triunfemos cuando lo cocinemos en casa. Te aseguramos que no te va a quedar como a él, pero también que tus recetas van a mejorar, y mucho.

Para triunfar con tus recetas, el primer paso es el mercado, no la cocina: "Hay varias cosas que debemos mirar a la hora de comprar pescado, para saber que es fresco. En primer lugar, los ojos no deben estar hundidos y deben ser brillantes y cristalinos. La escama debe ser firme, estar pegada y brillante. Las agallas deben estar bien definidas, "peinadas" y de un color rojo intenso. Y, por supuesto, es muy importante contar siempre con la complicidad y sinceridad de tu vendedor".

© ELLE.es

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